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葡萄酒换瓶详解


发表时间:2011/11/5 10:49:45

    需要换瓶的葡萄酒有三种:第一种,也是最重要的一种,就是将老酒中的沉淀物质去除出去。第二种,年轻的葡萄酒会通过与空气大面积的接触,加速氧化将其香气展现出来,软化单宁。第三种,进行换瓶的表演。 

    对于任何年代久远的葡萄酒(大多是红葡萄酒),产生沉淀物是一件非常自然的事情。在红葡萄酒中,沉淀物是单宁和色素的结合。根据瓶子的储存方法不同,有的附着在边上,有的沉到瓶子的底部。沉淀物质是无害的,尽管看起来不美观,也会影响口感。

 
    换瓶需要准备的用具:一个光源(手电或蜡烛);一把酒刀;醒酒器(无色细颈的水瓶)。用温水把瓶子洗净,完全释放出气味。
 

    在换瓶前把酒垂直放置24小时,这样在瓶边沉淀物质就可以慢慢地沉淀到瓶底。如果客人需要马上喝这种酒,放置24小时是不可能的,就需要把酒水平放到酒篮中。老酒需要在换瓶后尽快饮用,因为酒的香气会迅速地丧失。
 

    轻轻地打开酒瓶,避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置,就保持平行的状态打开。在瓶颈下方放置一个光源,这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程,保证酒的清澈。当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时,应该停止倒酒。



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