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关于葡萄酒的几个不等式


发表时间:2011/11/5 15:33:28

    红酒≠葡萄酒
  
    我们通常习惯用“红酒”替代了“葡萄酒”。按颜色分,葡萄酒可以分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”,形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被忽略,在所有的葡萄酒产品种,红葡萄酒大约占六成,而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是:首先是国人钟情于红色,红色往往与喜庆、好运相关联;其次从商业的角度来说,红葡萄酒具有更大的投资、炒作空间,致使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。
 
    老年份≠好葡萄酒

 
    在宣传葡萄酒文化的时候,通常会有这样的画面:“主人昏暗的灯光下,布满蛛网的酒窖内,取出一瓶老年份的葡萄酒……”,再加上中国人白酒文化中的,酒是陈的香,所以消费者对陈年老酒充满神往, “老酒”在市场中也就获得了更多的追捧,甚至于一度出现过某个获得市场认知的“年份”永远也销售不完的怪现象。

    其实,葡萄酒不都是越老越好,从量上来说,大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜质,超过八成的葡萄酒都是适合在生产后几年内快速饮用,这样的葡萄酒存放十几年之后,可能仅有文物价值了。

 

    具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒
  
    葡萄酒的历史中,人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器,而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。
  
    橡木桶陈酿葡萄酒,一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质,另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性,微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化,另外,橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是,不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质,换言之,不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
 
    所以,如果喜欢橡木味的高品质红酒,还是应该选择原瓶进口红酒。

    葡萄酒的味道≠酸+涩

 

    在品尝红酒时,许多人会有疑问:“你的酒不酸啊?”或者“不够涩啊?”。以此作为例证,说明在市场中,有人在误导消费者,把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。 

    在国外红酒庄园里采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的,“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。

    甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒
  
    甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于45克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺,或者对于葡萄的质量有相当高的要求。中国人喜食甜食,但是,令许多消费者困惑的是,在中国葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。
  
    真正原瓶进口的甜型葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻。生产中通过葡萄晚采收、结冰、或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法,使葡萄酒中保留大于45克每升的含糖量。



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