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红酒知识:葡萄酒的品尝-闻


发表时间:2014/4/30 21:38:51

  闻,字面理解就是呼吸,吸杯中酒的香气,我们说摇的时候,摇和闻应该是瞬间不长的连体动作。这个闻,是闻酒的香气,即是果香味。当我们摇晃杯中酒的时候,我们连贯性的动作是马上把自己的鼻子埋到杯子里面,感受的是这瓶酒的信息,果香、橡木香、辛辣味、浆果味、烟熏味等等。在各国的红酒酿造技术的不同,其呈现的是各国的不同风味,法国的烟熏与柔弱的果香味,洲的浆果般的果香味,智利的浓厚的橡木味、西班牙的辛辣味等等,不可以在这个闻体现着出来。其实,我个人的见解,闻是能判断出葡萄酒醒酒时间是否达到高峰期的一个信息。为什么呢?因为,我们瞬间的动作在醒酒的时候,把鼻子闻着杯中酒,不难发现,如果没有醒够时间的酒,其实还略带刺鼻的酒精味;醒够刚刚好处的时候,杯子里面的酒,呈现的是完全的果香诱人的味道;在长时间的醒酒后,杯子里的酒果香慢慢变淡,就是我们说的酒体开始走下坡路了。所以,一瓶酒的开启到最后,它表现的是一个“抛物线”的状态!

 

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