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探究红酒上头的原因


发表时间:2011/11/7 10:21:13

    许多红酒消费者会反映,喝红酒的在两杯左右,应该在正常范围内,结果是喝完后便头痛起来。酒标显示应该过期。那是怎么回事呢?是不是红酒代理商代理的就是假的呢?
 

    其实不然,空腹干杯喝过量,肯定会引起头痛,几千元一瓶的美酒也是一样的,这个怪不得任何酒。(这倒不见得加水做的酒才会上头,但是上头的酒一般不是好酒)。但如果没有过量的话一般会存在两种情况,一般来讲,第一种情况是国际上都合法的在酿造过程中加的抗氧化的二氧化硫,可能是超了一点,但是对身体基本没有危害的,而有的人很敏感,超一点就上头。这种情况一般很少见。第二种在我们国产酒中普遍存在,那就是葡萄在收成的时候糖度太低了,在葡萄汁里加白砂糖量超过产生2%(v/v)酒精的量,这种酒喝起来后会头痛。

 

    究其根源,还是葡萄的产量太高了。每棵葡萄树供给葡萄果的营养是有限的,挂的果子太多,不仅葡-萄糖分不够,其他有益的物质也减少了,所以用这样的葡萄酿造出来的酒是稀薄的。这就像普通家庭养孩子,养一个可以养得很好,养得多了经济实力自然就不够,造成所有孩子都营养不良。还有一个道理大家可能都明白,热带海洋的鱼长得太快,肉不好吃,而在北方的海里,生长周期长,鱼肉也美味。比如说在山西种的葡萄经过一个冬天休眠,得到了很好的营养储备,葡萄到九月份才开始采收;而在云南,冬天温度较高,葡萄往往没有很好的修养生息,七月中旬就开始采收了,所以云南的葡萄比山西的葡萄所含的物质就少多了,而用云南葡萄酿造出来的酒也比较稀薄。当然每个人口味不同,有的人可能喜欢浓郁的山西葡萄酒,而有的人则喜欢清淡的云南葡萄酒。

 

    其实在我国的山东、河北这两个区域,都是适合种植酿酒葡萄的,因此问题就不是冷水鱼和热水鱼的问题,而完全是高产的问题。这也是我国特有的问题,因为土地为农民承包所有,酒厂一般并不自己拥有土地,没有办法完全控制葡萄的种植,而农民普遍追求高产量,以便增加收入,如此一来,酒厂再好的设备也是酿造不出好酒来的。
 

    当然,这不是在贬低国产酒,但是我们不得不承认的是进口红酒在红酒的葡萄种植和红酒的酿造工艺上还不够完善,目前来说进口红酒还是一个不错的选择。



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