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红酒代理 >红酒资讯 > 红酒骑士Stephen刘(专栏)

红酒和茶之间的相似之处(1)


发表时间:2014/5/19 16:12:35

  相信对于不少国人而言,懂茶的人远比懂红酒的要多很多,因为茶叶无论是种植、加工以及如何饮用等等,都在我国具有非常悠久的历史,就是在这么一种环境之下,不少人会耳濡目染而掌握一些茶叶的知识,但是对于红酒而言,这种来自西方的舶来品,总会让我们产生一定的距离感,然而其实岔河红酒之间,是有一定的相似之处的。

  1、红酒与茶的分类

  其实差有颜色之分,红酒也是一样,我们都知道,茶可以分成六大类:绿青、黄、白、红、黑茶等等,然而葡萄酒也可以根据产区、颜色以及酿造方式等划分不同的种类。

  2、红酒和茶在品尝的方法

  其实红酒和茶之间,在品尝角度而言,还是有其相似之处的。

  红酒和茶都讲究饮用的温度。

  不同的茶叶因为用水温度的不同,导致茶品不同而不同,譬如说高级绿茶名茶,以85-90度的水温为宜;而红茶、青茶的话,则是用正在沸腾的开水来冲泡为佳,对于粗老的黑茶,那么就是煮渍法沏茶。

而葡萄酒因为种类不同,适宜饮用的温度也有很大差异,通常红葡萄酒适宜饮用温度为14℃~18℃,白葡萄酒适宜饮用温度为10℃左右,而甜葡萄酒或者起起泡葡萄酒适宜饮用温度为4℃~6℃。

 

  绿茶VS白葡萄酒

  绿茶的主要特点是“新鲜”,在采集季节、加工方法以及冲泡技法等方面,都是以保持这种天然新鲜风味为要领,这也是在中国消费最大的一类茶品,其中以龙井、黄山毛峰、碧螺春尤为著名。 在葡萄酒家族中,白葡萄酒可以比肩茶中之绿茶。作为酿制白葡萄酒的葡萄,通常不能在过熟期采收,就是为了保持果实的新鲜果味;在发酵过程中也特别强调“防止氧化”,酿制之后绝大多数白葡萄酒在1~2年内消费为好,这和绿茶一定要当年品是一样的道理??要的是新鲜。

  在白葡萄酒中,最能展现白葡萄酒清新、新鲜特点的,要属葡萄牙的“绿葡萄酒”了。绿葡萄酒,即vinho verde,一种产于葡萄牙北部著名的波特地区的白葡萄酒,采用阿瓦里诺(Alvarinho)葡萄酿造,因其呈浅黄绿色而得名,酒体清新、清爽,微微带有气泡,属于新鲜即饮型葡萄酒。

 

  红茶VS陈年红葡萄酒

  红茶在加工过程中,叶片内部多酚物质经过氧化,风味变得更加丰富。冲泡后,茶汤呈现明亮的橙红色,口感厚重,性温热。我们熟悉的这类茶叶有祁红、滇红等。

  在红葡萄酒家族中,也有一类在酿造的过程中充分萃取果皮的单宁物质,经过一定时间陈酿,促使单宁高度聚合、口感柔化的葡萄酒,这类葡萄酒以陈年能力以及复杂多变而著称,以出产于波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgognc)的红葡萄酒为代表。

 

  青茶VS新鲜即饮红葡萄酒

  青茶是采集刚刚展开的叶片,揉搓后控制叶片内部多酚的适度氧化而形成的半发酵茶,冲泡后叶片边缘为红色而中部仍然为绿色。按照发酵程度由低到高,分别有铁观音、乌龙、大红袍。这类茶叶既有类似绿茶的清新,又有发酵后的甜美、似蜜的香气。这类茶叶不能长期存放。

  新鲜即饮的红葡萄酒具有类似青茶的主要特色,不但有作为红葡萄酒的厚重口感,又不乏新鲜、清新的果味,同样,过度存放也会降低其饮用价值。这种类型葡萄酒的代表有博若莱新酒(Beaujolais)以及来自朗格多克地区(Longuedoc)采用佳利酿(Carignian)、歌海娜(Grenache)酿制的红葡萄酒。

 

  黑茶VS甜葡萄酒

  黑茶是在加工过程中,利用微生物进行后发酵制作而成的。通常制成压紧的特定形状,如砖块形、圆砣形。黑茶口感相当厚实、柔和,近几年来备受追捧的普洱茶是典型的代表。

  葡萄酒家族中,甜葡萄酒类比黑茶,有过之而无不及。甜葡萄酒通常口感醇厚、甜度高而不失清新,通常分为天然甜葡萄酒、晚收型甜葡萄酒、贵腐葡萄酒等等。 贵腐葡萄酒与普洱茶在形成过程以及风味特点等方面,很是相像。葡萄经过灰霉菌适度侵染而被浓缩,采用这样的葡萄酿造而成,葡萄色泽金黄,口感厚实,往往具有杏脯、果酱、芒果等特殊香味。与普洱茶可以说是异曲同工:茶叶采收后经过杀青、揉捻、干燥压紧之后形成的生茶,再经过微生物、酶和湿热等综合作用,完成后发酵过程,造就了普洱茶独特的干霉香气和口感醇厚的风味。



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