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红酒代理 >红酒资讯 > 红酒骑士Stephen刘(专栏)

红酒和茶之间的相似之处(2)


发表时间:2014/5/19 16:28:26

  (续上文)

  茶壶VS酒杯

  当我们去品酒的时候,往往需要使用一些非常讲究的红酒杯,这样才可以更彰显那种品酒的乐趣,然而对于品茶而言,也是一样的,毕竟当我们真心去品茶时,所使用的用具都是非常讲究的,主要用具是茶壶、茶盅。上等茶壶通常是陶制的,具有保温好、能耐受温度变化等特点;茶盅通常内部涂有白色或浅色釉,便于观察颜色。

  同样,当我们开始品葡萄酒时,所使用的酒杯更是讲究多多,简单地说,酒杯材质应当是透明、无色的,以便于观察葡萄酒的颜色;与上文所提到的,不同的葡萄酒适宜饮用的温度不同,但总的来说适饮温度都是低于体温的,因此,葡萄酒杯都是高脚的,以避免手接触酒杯盛酒部位而影响酒的温度;酒杯通常又是收口的,或者说是郁金香状,主要是为了聚拢挥发性物质,便于闻香。当然,假如条件允许,不同的葡萄酒采用相应的酒杯更好。

  醒酒时间和冲泡时间

  为什么红酒需要在品尝之前用一段时间来醒酒呢?其实这是因为醒酒不但可以除去不良的味道,而且当我们通过醒酒过程,还可以让酒体微氧化而闭麦呢单宁过于干涩,从而可以获得更为宜人、丰富的香气,这样的醒酒过程可以产生更为柔顺、和谐的口感。其实醒酒的时间,还是和酒体本身实际情况来立定,一般如果不了解具体酒体的话,那么是在20-30分钟之内就可以了,清新果味为主导的白葡萄酒、清淡型红葡萄酒以及桃红葡萄酒可以不经过醒酒,现开现喝即可;而单宁凝重的葡萄酒(多数新世界红葡萄酒、年轻的波尔多酒以及意大利皮埃蒙特葡萄酒等),需要较长的醒酒时间,有时需要长达2小时,甚至需要换瓶醒酒;而成熟的红葡萄酒不宜醒酒过久,通常半小时左右即可。

  冲泡茶叶的时间与汤色、滋味浓淡爽涩关系密切,主要是冲泡时间决定了茶多酚和咖啡因的浸出比例。一般红茶和绿茶以冲泡5分钟为宜,而红碎茶和绿碎茶,冲泡3~4分钟即可;冲泡乌龙茶由于茶水比例大,冲泡时间可适当缩短,2分钟左右即可。

  葡萄酒和茶叶的产地

  茶叶与葡萄酒可以说都是农产品,产品的质量都要受到土壤与气候的影响,因此,产地直接影响到产品的特色。

  葡萄酒对于产地的划分,也是精细又精细。波尔多产区的葡萄酒通常以色泽浓郁、单宁强劲适于陈年而著称;而朗格多克地区的葡萄酒则以色泽深厚、香气丰富、口感柔和闻名。即使同在波尔多地区,左岸的葡萄酒通常单宁更强,需要经年陈酿方能饮用,而右岸的葡萄酒通常以果味浓郁见长;同是左岸的葡萄酒,来自玛歌产区(Margaux)的酒,通常以细腻、优雅著称,而波亚克产区(Pauillac)则以结构突出而受推崇。

  对于茶叶而言,我国不同茶产区间的差异,就足以令茶爱好者品头评足了。同是绿茶,碧螺春与龙井风味差异之大,主要是产地造就;单说碧螺春,也会因为地块土壤状况、地块朝向以及周边环境不同而呈现出巨大差异,经历过茶区访茶的读者,肯定有这样的经验。

  综上所述,当我们懂得品茶之时,其实我们要学习葡萄酒的基础知识还是十分容易的,毕竟茶和葡萄酒有着彼此的联系存在,我们可以用自己所拥有的茶叶知识,去了解更多关于红酒的情况。



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