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葡萄酒基础培训--(四)葡萄酒的配餐


发表时间:2014/5/22 10:56:38

一、葡萄酒的品酒饮用与储藏:

§ 适饮温度    丰厚型红葡萄酒  15-18℃

§                   清淡型红葡萄酒  12-14℃

§                   干白、玫瑰红葡萄酒   8-12℃

§                   葡萄汽酒及甜酒   6-8℃

§ 贮存温度   15-18℃

§ 注意事项:A.空气清新

§           B.避免阳光直射

§           C.酒瓶打横存放

§           D.防止震动

二、葡萄酒餐前餐后的搭配:

 

 

如图所示诠释:1、我们品尝葡萄酒,一般按糖份的从低到高来依次品尝。

2、我们品尝葡萄酒,按酒精的高低,一般从低到高依次品尝。

3、品尝葡萄酒的时候,酒体需要从低品质往高品质或者酒体薄弱往酒体浓郁品尝。

三、葡萄酒与食物搭配:

1、葡萄酒与食物搭配方向:

§ 酸度:配食物酸度更高的葡萄酒

§ 甜度:配食物更甜的葡萄酒

§ 咸度:配轻身餐酒,避免高单宁葡萄酒酒

§ 辛辣:配辛辣或甜味的葡萄酒

   食物搭配类型

§ 清淡食物:配清淡型葡萄酒

§  浓郁食物:配单宁较强,酒身较重葡萄酒

2、 具体搭配食品:抗衡式平衡,平行式平衡

§    FOOD                            ADVICE

§ 半生肉                       酒体饱满,口感强劲的酒

§ 烤白肉                                    红酒

§ 褐色酱肉汁的菜肴                    红酒

§ 菌类酱汁的菜肴               橡木味重的葡萄酒

§ 奶油汁的菜肴                      酒质丰满

§ 贝类及其他海鲜                    白葡萄酒

§ 以柠檬汁为主的菜肴           最好和干爽的白葡萄酒搭

作者:酒博客 135 6019 8480



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