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葡萄酒基础培训--(四)葡萄酒的配餐
发表时间:2014/5/22 10:56:38
一、葡萄酒的品酒饮用与储藏:
§ 适饮温度 丰厚型红葡萄酒 15-18℃
§ 清淡型红葡萄酒 12-14℃
§ 干白、玫瑰红葡萄酒 8-12℃
§ 葡萄汽酒及甜酒 6-8℃
§ 贮存温度 15-18℃
§ 注意事项:A.空气清新
§ B.避免阳光直射
§ C.酒瓶打横存放
§ D.防止震动
二、葡萄酒餐前餐后的搭配:
如图所示诠释:1、我们品尝葡萄酒,一般按糖份的从低到高来依次品尝。
2、我们品尝葡萄酒,按酒精的高低,一般从低到高依次品尝。
3、品尝葡萄酒的时候,酒体需要从低品质往高品质或者酒体薄弱往酒体浓郁品尝。
三、葡萄酒与食物搭配:
1、葡萄酒与食物搭配方向:
§ 酸度:配食物酸度更高的葡萄酒
§ 甜度:配食物更甜的葡萄酒
§ 咸度:配轻身餐酒,避免高单宁葡萄酒酒
§ 辛辣:配辛辣或甜味的葡萄酒
食物搭配类型
§ 清淡食物:配清淡型葡萄酒
§ 浓郁食物:配单宁较强,酒身较重葡萄酒
2、 具体搭配食品:抗衡式平衡,平行式平衡
§ FOOD ADVICE
§ 半生肉 酒体饱满,口感强劲的酒
§ 烤白肉 红酒
§ 褐色酱肉汁的菜肴 红酒
§ 菌类酱汁的菜肴 橡木味重的葡萄酒
§ 奶油汁的菜肴 酒质丰满
§ 贝类及其他海鲜 白葡萄酒
§ 以柠檬汁为主的菜肴 最好和干爽的白葡萄酒搭
作者:酒博客 135 6019 8480
本文链接:http://www.ok9m.cn/ok9m/Newshow.asp?id=1582
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