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闻香识酒之红葡萄酒中的水果味


发表时间:2014/5/23 12:27:46

  “红酒是装在瓶中的诗篇”,这诗篇中饱含着果味,弥漫着花香,还闪烁着香料气息,也因此闻香成为品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就为您介绍来自红葡萄酒的常见水果味,帮您正确识别葡萄酒中的水果味提供指南。

  Apple 苹果:属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid(苹果酸),在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的酒中,有超过50种已知的化学物质。

  Banana 香蕉:它出现于低温发酵的白或者经过二氧化碳浸泡(carbonic maceration)红酒中。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。

  Apricot 杏:可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的,多肉多汁的水果味。常发现在Loire(法国一地区)或者德国的白葡萄酒中。

  Blackcurrant 黑醋栗:赤霞珠(Cabernet)的经典气味。西拉(Syrah/Shiraz))中也有这种香气,特别是陈年的西拉(Syrah/Shiraz)。

  Dried Fruit 果脯:Sultanas(无核葡萄干)通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin(葡萄干)是加烈酒Muscat的一种常见气味。

  Cherry樱桃:酸,红樱桃味是低温地区的黑比诺(Pinot Noir)的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠(Cabernet)或西拉(Syrah/Shiraz)的味道。

  Fig 无花果:有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。

  Grape 葡萄:不是太多酒有这种气味。然而在低档的德国酒、年轻的琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)或类似麝香(Muscat)的酒中常见。

  Gooseberry鹅莓,醋栗果实:成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思(Sauvignon Blanc)的经典气味。在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。

  Grapefruit 葡萄柚:在Jurancon Sec(法国一葡萄酒品牌)和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe(在这里是指葡萄品种,而非奥地利的一葡萄酒品牌)和Huxelrebe(葡萄品种)、瑞士Arvine(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。

  Lemon 柠檬:在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰,在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。

  Lychee 荔枝:经典的琼瑶浆(Gewurztraminer)气味,但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。

  Lime 青柠:很容易在高水准的澳洲赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到,经过陈年后通常会转变为熏衣草味。

  Melon 瓜类:低温发酵的、年轻的新世界霞多丽(Chardonnay)的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。

  Peach 桃:在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的长相思(Sauvignon Blanc)、单一的维欧尼(Viognier)、Sezannais Champagne、新世界的霞多丽(Chardonnay)和Botrytized的酒中发现。

  Orange 橙:盲品测试的一个小贴士:橙可以在麝香(Muscat)中发现,却不会出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)中。它总是发现在加烈酒中和Ruby Cabernet(来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种)

  Pear 梨:低温发酵的白酒和经过carbonic maceration(二氧化碳浸泡)红酒中常见的气味。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。

  Pineapple 菠萝:在非常成熟的霞多丽(Chardonnay)和Chein Blanc和赛美蓉(Semillon)中找到,特别是新世界中经过Botrytized的酒。

  Tomato 番茄:通常我们认为它是蔬菜,实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中,但可以在瓶中陈年的Sylvaner、伴有blood orange(红橙)气味的Ruby Cabernet(来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种)

  Raspberry悬钩子:有时在歌海娜(Grenache)、Loire Cabernet、黑比诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)(源自西拉的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味)中找到。

  Strawberry 草莓:多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑比诺(Pinot Noir)中找到。也总是发现在Loire Cabernet中。



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