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某些红酒后劲较大的原因?


发表时间:2014/5/28 15:01:43

  有朋友曾经这样反映,就是当自己品尝某款后果后,发现这些红酒的后劲大,而且影响一直持续到隔天,那么为什么有的红酒会出现如此大的后劲呢?

  其实葡萄的红酒是没有什么后劲的,那些后劲较大的红酒一定是经过了长期储存的红酒,这些陈年红酒又被人称之为“具有诱惑力的红色液体”。毕竟,对于这些储存时间较长的红酒,衣服那个面某甘绵柔,另一方面却能给人非常大的后劲。

  另外,我们需要了解造成红酒后劲大的原因,要知道红酒里面的葡萄糖成分就是造成后劲大的主要原因,毕竟当红酒储存了很长时间的葡萄糖成分完全发酵成酒精,所以感觉后劲很大。

  我们都知道,红酒(葡萄酒)是用葡萄酿造的酒。水果中尤其是葡萄中葡萄糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味。

  葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同:

  1. 在氧化剂作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;

  2. 在还原剂作用下,生成山梨醇;

  3. 在弱碱作用下,葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合,生成葡萄糖脎,后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同,可作为鉴定葡萄糖的手段。

  4. 葡萄糖在长期密闭储存中,在无氧的情况下,葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。

  因此,红酒中的葡萄糖分解为乙醇(也就是酒精),所以这就造成了为什么那些储存时间越长的葡萄酒,会给人越大的后劲的根本原因。



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