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葡萄酒基础培训--(五)葡萄品种


发表时间:2014/5/28 16:32:08

  葡萄在全世界有8000多种,其中酿造葡萄酒有700多种,但是我们平常酿造的葡萄品种有(平常易见,不等于差,五大名庄的顶级佳酿,都是用这平常葡萄品种酿造的):

  1、红葡萄品种:

  Cabernet Sauvignon 赤霞珠/解百纳

  Pinot noir 黑皮诺/黑品诺/贝露娃

  Merlot 梅洛/美乐

  Syrah 西拉/西拉子

  Zinfandel 增芳德/金粉黛

  Gamay 佳美/加美

  Malbac 马尔贝克/玛碧

  Petit Verdot 小维多/小华帝

  Cabernet Sauvignon

  赤霞珠/解百纳:

  在许多国内的葡萄酒标上,它也被翻译成解百纳或赤霞珠。它是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓,葡萄酒年轻时单宁酸味激烈,但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种,因此在各国的酒标上都可以见到Cabernet Sauvignon的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里,赤霞珠通常是主角。欧洲产的赤霞珠和新世界产的口味稍有不同,产自欧洲的赤霞珠酸度高,有巧克力的味道和淡淡的烟草味,新世界的赤霞珠酸度较低,橡木味比较重,有着浓郁的酱果味。在品尝赤霞珠时,可以体会它独特的黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,它的酒体结构丰厚结实,酒力强劲,体现着他的王者风范。

  Pinot noir

  黑皮诺/黑品诺/贝露娃:

  黑皮诺是名贵的红葡萄皇后,它可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。世界上最好的黑皮诺是在法国勃艮第产区,它能酿造世界最顶尖的好久—罗曼尼·康帝。

  黑皮诺酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气。

  Syrah

  西拉/西拉子:

  西拉是红葡萄中的王子,在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz,在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。西拉是一种晚熟品种,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。西拉酒有着中浓度酒体,在赤霞珠与黑品诺之间,具藏酿价值。完全成熟时,如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。

  Merlot

  梅洛/美乐

  梅洛被誉为红葡萄的公主,温柔乖巧,也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产,单宁含量低,果味丰郁,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上梅洛的口感,如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒,只标有梅洛的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑,并伴有新鲜的李子般的香味。

  2、白葡萄品种:

  Chardonnay 霞多丽/莎当妮 /雪当利

  Sauvignon Blanc 长相思/白苏维翁/白沙威浓

  Riesling 雷司令/威士莲

  Chenin Blanc 白诗南 /白翠柠

  Semillon 赛蜜蓉/沙美龙

  Pinot Gris 灰皮诺/灰品露

  Chardonnay

  霞多丽/莎当妮/雪当利:

  种植、加工都很容易,对气候要求不高,未成熟时果味酸涩寡淡,藏酿成熟后,香味增加。无论是产自法国、西班牙、意大利、澳洲、智利,还有加州的霞多丽葡萄都有出色的表现 。可以酿造出充满蜜瓜香味的美酒,更有似黄油质地的香气,酒体丰满,主要味道特性:西柚、菠萝、牛油、果仁味道。世界最昂贵的干白葡萄酒就是来自霞多丽葡萄,它在法国勃艮第最为有名,酒质也最好,富有西柚,菠萝,苹果的味道。

  Sauvignon Blanc

  长相思/白苏维翁/白沙威浓:

  它属于芳香型水果品种,如果种植在寒冷地区的贫瘠土壤上,会出现典型的植物和草本、青椒、青草、西番莲等香气。在一些温暖的地区,香气就不会如此的显著,会有一些桃子的香气,橡木有时会用来给酒增添酒体,法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。

  Riesling

  雷司令/威士莲:

  它是德国和阿尔萨斯最优良的白葡萄品种,它的香气十分明显,与长相思一样,水果香和花香远多于植物的味道,酒经过数年的窖藏后会出现特有的汽油和蜂蜜的香气,在凉爽的气候下种植,它会出现绿色水果的味道(青苹果、葡萄)以及花的香气,有时还会有一些柑桔的味道(柠檬和青柠檬)。在温暖的气候下,柑桔与核果的香气成为主导,有些酒可以闻到新鲜青柠檬或白桃的味道,然而雷司令同时也能够酿造世界上最顶级的甜酒。

  Semillon

  赛蜜蓉/沙美龙:

  像霞多丽一样,赛蜜蓉葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质各异的酒,同时它也可酿出高酒精含量的酒,极适于用酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香,伴有柠檬味。和雷司令白葡萄一样,如果气候适宜,发生贵族霉珍萎现象,可以得到晚收的浆果极品甜味酒。

  各个葡萄品种其它香味,可以用一下图片识别:

 



本文链接:http://www.ok9m.cn/ok9m/Newshow.asp?id=1675


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