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葡萄酒基础培训--(六)等级划分


发表时间:2014/5/28 16:46:15

  葡萄酒的分级

  法国葡萄酒的等级划分:

  VDT:日常餐酒,用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成;

  VDP:地区餐酒,由最好的普通餐酒升级而成;

  VDQS:优良地区酒,等级位于餐酒和法定地区葡萄酒之间;

  AOC:法定产区酒,其使用的葡萄酒品种、最高产量、最低酒精含量、培植方式、修剪及酿酒方法等都受到最严格的监控。

  如果按照葡萄酒的质量等级更深一层的划分,可以如下图来区分:


 

  意大利葡萄酒等级划分:

  VDT:日常餐酒(Vino da Tavola)

  日常餐酒指的是最普通品质的餐酒,或者一些没有沿用传统葡萄酿制的酒,都要用这级的标签。

  IGT:地方餐酒(Indicazione Geografica Tipica)

  地方餐酒指的是某地区生产的具有地方特色的餐酒,而且还未够资格获得法定地区等级。这个等级的餐酒,相当于法国的Vin de pays,即VDP。

  DOC:法定地区(Denominazione di Origine Controllata)

  法定地区指使用指定的葡萄品种,在指定的地区,按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级,而且每年都有新的餐酒获列入此级。

  DOCG:保证法定地区(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

  保证法定地区是指意大利餐酒的最高级,无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制,而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例,容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。

  意大利葡萄酒的等级划分如图所示:

  
  

  德国葡萄酒等级划分:

  日常餐酒:日常餐酒(Tafelwein)和地区餐酒(Landwein),与法国酒中的VDT和VDP一样,但是只占到德国总体葡萄酒产量的5%。

  优质餐酒(QbA -- Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete):这个等级的葡萄酒的葡萄来自法定的13个产区,葡萄都不太成熟,并且需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。

  高级优质餐酒(QmP -- Qualitatswein mit Pradikat):德国葡萄酒的最高级别,相当于法国酒的AOC等级了。

  德国根据葡萄成熟度也还划分为6个细分等级,这个葡萄成熟后糖分充足,在酿造过程中不允许加糖发酵。

  Kabinett(小房酒):是由正常采摘季节收获的葡萄品种酿造;

  Spatlese(迟摘):葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘,香气和酒体都较好,而且糖分有所提高,口感浓重一些,可以是干型的葡萄酒和半干葡萄酒。

  Auslese(逐串精选):在晚收的基础上,精选出非常成熟的葡萄,并将没有熟透的葡萄去除。这些只有风调雨顺的好年景才会酿造这种等级的酒,酒的整体表现会更高一层,通常带有甜味,价格也会更贵。

  Beerenauslese(逐粒精选):简称BA,纯手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌(Noble rot或者称为Botrytis cinerea)的葡萄,葡萄的糖分含量非常高,酿造昂贵优质的甜酒,即是我们说的贵腐酒。

  Trockenbeerenauslese(枯萄精选):简称TBA,等到葡萄基本干枯了才进行采摘,由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,所以酒精度不超过6度,并且需要陈年10年以上,这样的情况这种葡萄酒价格相当天价,如世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒(Egon Muller)”。

  Eiswein(冰酒):等到下雪当天才进行葡萄采摘,葡萄成熟度已经达到Beerenauslese(逐粒精选)的程度,葡萄内部的水分已经结冰,通过压榨去除冰块,剩下浓缩的果汁进行酿酒,这个就是我们所说的1瓶冰酒相当于9瓶葡萄酒的价格,即是上天的礼物,黄金液体。

  德国葡萄酒的等级划分如图所示:

  


  西班牙葡萄酒的等级划分:

  VDM(Vino De Mesa):这是分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄酒混合而成。

  VC(Vino Comarcal):可标示葡萄产区,但对酿制没有大多的限制。

  VDLT(Vino De La Tierra):类似于法国的VDP,规定不多,产区范围大而笼统。

  DO(Denomination De Origin):和法国的AOC相当,较严格管制产区和葡萄酒质。西班牙已经有62%葡萄园有DO资格,使得无法借着DO辨别品质高低。

  DOC(Denomination De Origin Calificda):这是西班牙葡萄酒的最高等级,更严格规定产区和葡萄酿制。目前只有一个产区符合DOC标准,就是里奥哈(Rioja)产区。

  西班牙葡萄酒的等级划分如图所示:

  



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