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通过葡萄酒颜色的强度了解酒体


发表时间:2014/6/12 16:46:16

  当我们用眼睛去识别一款葡萄酒时,我们可以通过这瓶酒水的颜色来了解它的酒体情况,譬如说当红葡萄酒经过陈年后,色彩的强度通常会变得更淡。除了伟大的罗曼尼·康帝酒庄的一些酒,它们在陈年十几载后会呈现出一种神秘的红色。如果一瓶红葡萄酒的颜色很深很浓,则说明它非常年轻,并且从葡萄皮中提取了尽可能多的颜色。它也许是来自靠近赤道的产区,也许是产区虽然离赤道较远、但属于某个极佳年份的葡萄洒;或者也有可能是由马尔白克、席拉或者赤霞珠品种酿制的,并且年份十分成熟的葡萄酒。如果一瓶红葡萄酒有一定的年龄,或者它来自远离赤道的产区,亦或产自一个丰收前经历了过多雨水的年份,那么这瓶酒颜色的强度就很有可能非常淡薄。

  与此相反的是,在白葡萄酒中,颜色的强度越深,则代表酒的年龄越高。它也可能暗示这种葡萄酒会比较甜;或者曾经在橡木桶中储存过,并从木头中得到了更多的颜色;或者也有可能只与橡木片接触过。

  评估葡萄酒颜色深度,最好的方法就是将一杯酒放在一个白色的平面上,然后从正上方往下看。如果样品的质量级别都一样的话,你会发现颜色强度的差异会有惊人的区别。以赤霞珠和席拉为主的葡萄酒的颜色,通常比由黑品诺、佳美和歌海娜酿造的酒的颜色要深许多。一般而言,葡萄越成熟,酒的颜色就越深;葡萄酒的产地离赤道越远,酒的颜色就越淡。

  最后一个诀窍很简单,事实上它只不过是一个在餐桌上作秀和炫耀的“时髦”动作:将葡萄酒在杯中打漩,然后观察杯壁,你会发现每瓶酒在粘性方面,也就是指葡萄酒挂在杯壁上的程度,会有很大的不同。粘性很强的酒会在杯壁上留下像金酒或者光亮的指甲油一般的液体痕迹,并且往下流的速度很缓慢。粘性是衡量葡萄酒酒体和重量的很好的指标,粘性强则说明葡萄酒有很高的酒精含量,有很多精华物,或者两者都有。



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