酿酒葡萄在田里的一年（北半球）

发表时间：2016/1/23 18:24:38

众所周知，葡萄酒是由100的葡萄经过发酵而成，而葡萄属于农产品，因此需要在田里经过一年的生长才能收获。与许多农产品一样，酿酒葡萄需要经过冬季的休眠期、春季的发芽期、夏季的结果期以及秋季的收获期。

冬季休眠期

在上一年收获后，随着天气的逐渐逐渐转凉，葡萄树开始落叶，直至初春期间，以枯枝的状态进行休眠，酿酒葡萄便进入漫长的冬季休眠期，这个阶段大概是11月至来年的2月间。这期间果农的工作就是进行修剪工作，别看这时的葡萄树只有枯枝，其直接决定了了入春后嫩芽的数量，因此与葡萄的收获数量、质量密切相关。冬季除了要对休眠期的葡萄树进行修剪外，培土也是相当重要的，因此冬季的修剪与培土对于果农来说是个重大的工程。

春季发芽期

冰雪消融、大地复苏，酿酒葡萄树随之进入了春季发芽期，这个期间大概是3至5月间。气温上升至10℃左右时，树枝上开始长出嫩芽，树液开始运动，被锦毛包裹的嫩芽开始膨胀发芽（萌芽），随着天气一点点变暖，嫩芽长出绿叶，最后形成新梢。春季发芽期果农的主要工作就是掐掉多于的嫩芽和枝叶，这样可以使结出果实的各成分得到浓缩。另外，果农还要将精选后的枝叶固定在金属线上，调整树木形状。

夏季结果期

进入六月份，在气温达到20℃左右，灿烂的阳光照耀着整个大地，酿酒葡萄树也就进入开花结果期。花蕊在新梢根部一分为二，在气温达到20℃左右时，长出白色可爱花朵。花朵授粉之后雌蕊根部形成硬小的果实（结果），充分的光照之后你，从7～8月期间开始进行大规模着色（称为“浆果转熟”）。与冬季的修剪一样，这个阶段的剪枝也是非常重要的工作。

秋季收获期

秋天是收获的季节，随着盛夏的逐渐离去，葡萄的成熟度逐渐增加，便随着糖度上升，酸度开始降低。风味越加浓厚，酿酒师需要亲自品尝葡萄，达到理想的平衡感后就能收获了。这个时候的主要工作当然就是采摘了。

了解了酿酒葡萄在田里的生长过程，有机会的话，一定要亲自去葡萄田看看，相信到时候你一定会更加迷恋葡萄酒。

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