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酿酒葡萄在田里的一年(北半球)


发表时间:2016/1/23 18:24:38

众所周知,葡萄酒是由100的葡萄经过发酵而成,而葡萄属于农产品,因此需要在田里经过一年的生长才能收获。与许多农产品一样,酿酒葡萄需要经过冬季的休眠期、春季的发芽期、夏季的结果期以及秋季的收获期。

 

冬季休眠期

在上一年收获后,随着天气的逐渐逐渐转凉,葡萄树开始落叶,直至初春期间,以枯枝的状态进行休眠酿酒葡萄便进入漫长的冬季休眠期,这个阶段大概是11月至来年的2月间。这期间果农的工作就是进行修剪工作,别看这时的葡萄树只有枯枝,其直接决定了入春后嫩芽数量,因此与葡萄的收获数量、质量密切相关。冬季除了要对休眠期的葡萄树进行修剪外,培土也是相当重要的因此冬季的修剪与培土对于果农来说是个重大的工程。

 

春季发芽期

冰雪消融、大地复苏,酿酒葡萄树随之进入了春季发芽期,这个期间大概是3至5月。气温上升至10℃左右时,树枝上开始长出嫩芽,树液开始运动,被锦毛包裹的嫩芽开始膨胀发芽(萌芽),随着天气一点点变暖,嫩芽长出绿叶,最后形成新梢。春季发芽期果农的主要工作就是掐掉多于的嫩芽和枝叶,这样可以使结出果实的各成分得到浓缩。另外,果农还要将精选后的枝叶固定在金属线上,调整树木形状。

 

    夏季结果期

进入六月份,在气温达到20℃左右灿烂的阳光照耀着整个大地,酿酒葡萄树也就进入开花结果期。花蕊在新梢根部一分为二,在气温达到20℃左右时,长出白色可爱花朵。花朵授粉之后雌蕊根部形成硬小的果实(结果)充分的光照之后你,从7~8月期间开始进行大规模着色(称为“浆果转熟”)。与冬季的修剪一样,这个阶段的剪枝也是非常重要的工作。

 

秋季收获期

秋天是收获的季节,随着盛夏的逐渐离去,葡萄的成熟度逐渐增加便随着糖度上升,酸度开始降低。风味越加浓厚,酿酒师需要亲自品尝葡萄,达到理想的平衡后就能收获了。这个时候的主要工作当然就是采摘了。

 

    了解了酿酒葡萄在田里的生长过程,有机会的话,一定要亲自去葡萄田看看,相信到时候你一定会更加迷恋葡萄酒。

                     



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