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红酒知识:自酿葡萄酒还是购买葡萄酒?


发表时间:2016/10/14 10:51:48

在我国不少家庭都会自己酿造米酒或者药酒来供自己使用,随着葡萄酒的越发普及,也有不少人希望自酿葡萄酒,因为他们感觉这样会更加安心,然而自酿葡萄酒是否就是绝对安全没有任何危害呢?要知道,如果使用了错误的葡萄酒自酿方法的话,那么不但对身体没有任何好处,而且还很可能因为错误的酿酒方法而出现了甲醇、杂醇油等有害身体的物质,那么便是得不偿失了。

其实葡萄酒的酿制尽管和我国的米酒酿制有着类似的酿酒方式,都是使用以葡萄为原料经过发酵而成的酒精饮料,然而正规的葡萄酒酿造本身还有很多具体而细节的工作来促成葡萄酒的安全和良好的口感,因而对于自酿葡萄酒而言,如果没有很好的原料以及工具和实际酿酒经验的话,笔者建议还是购买正规渠道销售的进口葡萄酒,这样才是最佳的选购方式——以最实惠的方式享受最合适自己口感的葡萄酒。

为了让大家能明白自酿葡萄酒可能存在的危害性,笔者简单地为大家介绍一下其中缘由:

1、酿酒葡萄的选购。很多家庭进行自酿葡萄酒的时候选购的葡萄原料并没有经过细心挑选,而是在市场上随便选购一些葡萄便直接酿造,要知道对于葡萄酒而言葡萄原料本身是决定了很多东西,譬如说肉多皮薄的葡萄本身就不太合适进行葡萄酒的酿造,因为这是食用葡萄而不是酿酒葡萄,对于自酿葡萄酒而言所需要的酿酒葡萄其实并不是在任何农贸市场都能轻松购买的。

2、酿造容器的挑选。对于不少家庭而言,他们由于只有酿造白酒的经验,因此对于酿酒容器的挑选不太讲究,以致使用了铁和铝等材质的容器来进行酿造,这样很容易在酿造过程中发生化学反应,产生危害性物质。

3、酿造前的处理。由于葡萄皮本身是含有农药以及杀虫剂等成分的,所以在进行自酿葡萄酒前需要对这些酿造原料进行清洁处理并将水分沥干,但是很多家庭并没有那么认真细致地去准备而是草草洗干净便开始酿造,因此有可能让残留的化学物质存在于葡萄酒之中。

4、酿造环境的控制。对于葡萄酒酿造而言,其实是需要一段较长的时间,在前10天需要“前发酵”,然后中途将葡萄皮等残渣过滤掉再进行20天的“后发酵”,同时在酿造过程中还需要对酿造温度加以控制,因为酿造温度过高或者温差变化较频繁的话,容易在葡萄酒里面产生杂菌感染,从而发酵异常,而这些是很多家庭在自酿葡萄酒时没有认真处理的常见情况。

5、甲醇和杂醇油。有专家经过气相色谱分析了解到不少自酿葡萄酒样品中含有不同浓度的甲醇以及杂醇油,而且这些甲醇含量是超过了国家葡萄酒甲醇含量标准的400mg/L,有的甚至是远远超过这个标准水平,而杂醇油本身的含量也是在1000mg/L以上,因此是容易对人体造成伤害的。

综上所述,对于喜欢饮用葡萄酒的朋友而言,其实与其花时间进行葡萄酒的自行酿造,倒不如实实在在地在正规的进口葡萄酒销售渠道进行挑选,选购几款合适自己口感的葡萄酒,毕竟随着国家税收的进一步下调,进口葡萄酒的整体价格进一步平民化,现在它们才是最具性价比的产品,最值得大家的挑选。



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