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几种红酒酒具的使用


发表时间:2011/12/5 10:03:23

酒具的精致与高档刚好彰显一名酒徒的生活品位和态度

    好杯配好酒,就像是靓人配香车那样的天作之合。当然,酒具不仅仅是配饰,功能齐全的酒具是品尝好酒不可或缺的工具,所谓“葡萄美酒夜光杯”,由此可见历代酒客在远古时期已经对酒具有高档的要求和精致的品位。


开瓶器:优雅恰到好处

 

  懂得欣赏红酒的人,对开瓶器也一定非常讲究。一个普通的开瓶器只有钻头和把手,开起酒来不但费时费力,而且容易震动酒瓶,坏了好酒的味道。金龙船有一套Baccarat开瓶器,是目前设计得最为科学的产品,国内也相当少见,据说在香港要卖1500元一套。这套开瓶器包括一枚酒盖戒刀、两支钻头、一个支架以及一支不锈钢锻造的机械式开瓶器主体。这个开瓶器结构相当复杂,一共有三只把手,最下方的两只把手用来夹紧瓶盖,外侧的把手则是用来操纵钻头,精确的齿轮设计使得转动钻头的复杂过程转化为拉动把手的简单运动,只需要三秒钟时间就可以完整取出瓶塞。


  首先用酒盖戒刀把封盖的贴纸切开,露出酒瓶软塞;然后把开瓶器套在瓶口,活动的不锈钢把手可以套紧任何尺寸的瓶口,用一只手握紧把手以固定好瓶子;接着用另一只手拉动外侧的金属把手,此时钻头由上至下插入木塞之中,再稍微用力让把手复位,软塞便附在钻头之上从瓶口拔出。整个过程一蹴而就,酒瓶纹丝不动,瓶中的沉淀亦不至于混浊,开瓶的手法也相当优雅。


醒酒器:境界不断进化

   醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触,储存多年的红酒,会有一股异样的腥味,直接品尝并不能体会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后,把红酒倒入醒酒器中放上几个小时,让红酒和室内的空气充分接触,才可以直接饮用。从古到今,醒酒器不断进化,共有三代产品。黄超伟向我们逐一介绍这些醒酒器,从中可以了解红酒文化的变迁。这里介绍的醒酒器都是从法国购买的水晶玻璃酒瓶。


  第一代醒酒器是我们通常能够看到的经典水滴形结构,上窄下宽,这种醒酒器在市场上最为多见,红酒倒入瓶中大约五分之一的高度,让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适;第二代醒酒器则是有试验室中古怪试瓶的味道,瓶口并非在正中央,而是开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成,原理是让红酒与空气的接触面积更大;第三代醒酒器则有艺术品的味道,与第一代醒酒器样式接近,上窄下宽,修长的瓶颈线条相当典雅。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大,最宽处直径超过20厘米,另外瓶口还配有一个玻璃漏斗,方便倒入红酒。醒酒器的进化,其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化,同时又不至于让酒香偷偷溜走,去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来,达到最高的品酒境界。


酒杯:质感轻薄透明

 

  至于酒杯,要说的并不多。在材质方面,喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明,高明的酒客玩弄酒杯的手法也相当优雅,红酒在杯中回旋,通过鉴赏酒色来判断红酒的优劣也是一个重要的途径。所以酒杯要做得轻,拿起来不至于坠手;做得薄,才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品,这种酒杯透明度非常高,折射率也很小,比起普通的货色自然高级许多,金龙船用的是著名的“席拉”杯,上好的工艺一眼就能够分辨出来。在外形方面,喝红酒都是用窄口宽肚的品种,窄是为了让酒香蕴藏在杯中,宽肚是为了让红酒充分和空气接触,原理和醒酒器相同。以前流行的酒杯都是小巧精致的样式,现在时兴的是大肚杯,拿在手上更加堂皇绚丽,同时也使得红酒在杯中有更多的接触空间。黄超伟介绍说,国内有许多人依然保持着“酒满敬人”的常识,而对红酒的文化了解不多,斟酒的时候通常要倒得很满,其实这是误解。正确的斟法是把红酒倒入杯中三分之一左右,一方面能够达到醒酒的功效,另一方面在荡酒杯的时候避免红酒溢出的尴尬。


极品 奢侈级酒柜

 

  红酒是酒中极品,一瓶上等的陈酿在拍卖会上要以数十万元起价,所以喝高档红酒的人自然是身价不菲了。既然是极品,固然要用上最好的酒具,并且要有一个优等的环境,才能符合“极品”的要求。广州最高档的家私商场达芬奇首层摆放的VidalGrau酒柜、酒几便是奢侈级的珍品了。



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