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教你学会品酒术语


发表时间:2011/12/19 9:48:31

    柔顺:对于葡萄酒入口的表述,所谓柔顺是对一种柔和的、协调的葡萄酒而言。好的葡萄酒入口不应该是苦涩或是酸的,而是容易入口的,也就是柔顺的

  
    涩味:涩味是由单宁带来的。含单宁太多就涩。这种酒特别在红葡萄酒中为数较多。但发涩些的酒不一定就是有缺点的酒。经过窖藏、涩味会降低,特别是反映苦涩的色素物质降低,尤其是对红葡萄酒。单宁是红葡萄酒中一个重要的物质,它可以抗氧化,单宁的高低决定着葡萄酒陈年潜力的长久,单宁也会随着陈年而变得柔顺。

 

    水果味:在味道上带有各种水果的味道。诸如桃的味、杏的味、梨的味以及苹果的味等等。

  
    纯正:纯正是好酒应有的一个重要的条件。所谓纯正不仅是酒中主要香气物质和主味物质要有美妙的组合,纯正也就是说酒体的香气和酒体本身没有任何的杂质。

  
    天鹅绒状的:丰满柔和的名酒不仅色泽美丽,而且多汁。甚至使你觉不出什么酒精味,人们形容它为天鹅绒状的酒。这种酒一入口轻拂舌头,它给人以如同用手抚摩在天鹅绒上面一样。窖藏的葡萄酒是最易产生这种情调的。

  
    干净:被称为干净的酒是指人们对它指不出什么缺点的酒。也就是说它是已达到正常标准的酒。倘若有一种酒人们觉出其含有土气味,或者觉出它有木桶味或软木 塞的味,这种酒基本就可称为干净的酒,“干净”是人们对于上市葡萄酒的起码要求。酵母成分会把酒搞得不干净,不过这不是指新酒而言。因为新酒要经过几道澄 清,所以新原酒含有酵母味是自然的。但是如果酒放置一年以后仍有酵母味,那就算不上是干净的酒了,说明酒后阶段处理的不正确或不及时、彻底。

  
    酒体:葡萄酒入口后给人的感觉是不一样的,有的酒酒体比较的瘦弱,单宁、或是酸或是酒精一部分比较突出,不是很饱满,而有的酒酒体饱满,单宁、酒精、酸三者平衡。这样的酒表现为满口而多汁,它给人留下的不是显著年轻的味道,而是走向成熟的味道。其丰满、优美,饶有余味。

  
    余味:当酒经过上脖进入咽道时,它的味道图景逐渐减弱,行家称其为酒余味。它可以是愉快的,也可以是不愉快的。也就是谓之尾巴优美或者丑陋。另外还有小尾巴的说法,那是指后味太弱。这样的酒仍然可认为可爱,但是如果酒味在咽喉处一扫而过,这就认为此酒没有尾巴。也就是后味过于贫乏。更进一步地说,酒味所应 有的饱满和美丽如果忽然一去无踪,那么就根本不在美酒之列了。
  

    强烈的:特点在于酒精味浓,在酒味整体图中酒精味最突出。假若酒精味强烈到“威胁”的程度,那已造成“烧酒味”,使人们认为是酒精饮料了,这种葡萄酒要不得。

  
    甜味的:指有些葡萄酒品种遗留着未转化的糖,饮时明显感觉出甜味来。 



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