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喝出品位:葡萄酒与美食巧搭配


发表时间:2011/12/23 10:11:55

搭配原则


  一般说来,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调,口味浓重的菜,相配醇厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常,鱼类该配饮白葡萄酒,肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒,用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴,一餐的始终都可以饮用香槟。


  ☆基本次序


  ———香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝。


  ———白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。


  ———清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。


  ———年份短的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝。


  ———不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。


  ☆基本原则


  ———红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物。


  ———白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。


  ☆与中餐的搭配


  红葡萄酒———川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。


  白葡萄酒———油炸点心、海鲜类、清蒸类。


  香槟酒———点心、鱼翅类。


  ☆与西餐的搭配


  红葡萄酒———奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。


  白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。


  香槟酒———茶点、布丁、火鸡。


  搭配禁忌


  “红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外:


  1.虾宜配红酒,但龙虾刺身一定要配白葡萄酒;


  2.葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;


  3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒;


  4.贵府酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜;


  5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒;


  6.吃红烧兔肉时,不宜饮用清淡的白葡萄酒;


  7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。



本文链接:http://www.ok9m.cn/ok9m/Newshow.asp?id=349


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