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葡萄酒品尝过程中的美感享受


发表时间:2011/12/23 10:14:12

  葡萄酒清亮、晶莹、透明、有光泽,具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性。葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程。由葡萄酒品尝过程中主观、客观存在的美感追溯其美感内涵,以提升葡萄酒品尝者对葡萄酒的欣赏水准,倡导葡萄酒消费审美文化,引领葡萄酒时尚品味,旨在使葡萄酒品尝者通过葡萄酒品尝,怡神悦意、净化心灵、完善人格、激励斗志、升华境界,在品酒过程中风格与简约夸张相对应,具有精致纯正的美感。


  在葡萄酒消费者中,感觉型的审美者占据绝大多数。因为无论是感觉型的审美还是情感型的审美,丰富的剩余感觉能量均是审美的基础。情感型的审美需要丰富的人文知识和深厚的艺术修养作为中介,才能产生丰富的、持久的情感,而感觉型的审美则不同,它只需要依靠生理性的审美经验就能迅速的产生情感的反应。

 

品尝葡萄酒中的奥秘


    在观察并闻了葡萄酒之后,你可以品尝它了。成年的男女们坐在一起,做出奇怪的表情,不时地发出汩汩的声音或让葡萄酒在口中转动,眼中流露出紧张专注的神情。在一位葡萄酒品酒师全神贯注地品尝最后几滴很特别的葡萄酒时,你去打扰他,他可能终生与你为敌。


    呷一口葡萄酒,这一口不要大也不要小;将酒含在口中,噘起嘴唇,吸入一点空气,使其覆盖在葡萄酒上,让葡萄酒在口中旋动并发出嗖嗖的声音,就像在咀嚼一样;然后将酒咽下。整个过程需要几秒钟,这取决于你对葡萄酒有多专注。


    感觉味道


  舌头的不同部位专门负责不同的感觉。甜味主要靠舌前部感觉,酸味是靠舌头两边来感觉,而舌后部重点感觉苦味。(舌头还能够感觉到咸味,咸味在葡萄酒中是不常见的。)让葡萄酒在口中旋动,使其有机会接触到舌头的各个部分,这样你就不会错过葡萄酒中的任何味道(即使酸味和苦味可能是你不介意错过的)。


    你让葡萄酒在口中旋动的时候也是在为自己赢得时间。你的大脑需要几秒钟来辨别你的舌头在品尝什么,而且要搞清楚是什么味道。你的大脑中最先体验到的是某一种甜味,因为这种甜味靠葡萄酒在你口中最先接触到的部位感觉到的。酸性是第二步体验到的(顺便说一下,酸性也就是一般人所说的酸味),然后感觉到的是苦味。当你的大脑辨别出甜味、酸味和苦味的时候,你可能也在考虑葡萄酒在口中的感觉是什么——它是浓烈的、清淡的、醇美的、烈性的,等等。


    品尝气味


    在闻酒之前,你在葡萄酒中所能品尝到的就是——甜味、酸味、苦味三种味道和酒的重量及质感。野草莓味都到哪里去了呢?它们仍在葡萄酒中,就在巧克力味和李子味的后面。但是——准确地说——这些香味实际是香气,你不是通过舌头的接触而品尝到的,而是通过将它们吸入口腔后面的被称为后鼻的内鼻道中而感觉到的。当你在酒面上吸入空气的时候,你已经将这些香气散发出来了,就像你在旋转酒杯的时候所做的一样。



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