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教你如何品味葡萄酒 认识酒瓶上的术语


发表时间:2011/12/26 9:32:58

      高尔夫、雪茄、葡萄酒和游轮,都是重视生活品质人士崇尚的东西。打完高尔夫球之后,品一杯葡萄酒。以下教你如何正确的品酒方法以及认识葡萄酒术语。


  为了客观分析葡萄酒的口味,需要掌握正确的品尝方法。首先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,吸入的酒量应在9-12毫升之间较为合理,酒量过多不仅口腔所需加热时间长,而且很难在口内保持住。如果吸入量过少,又不能湿润口腔和舌的表面,不能代表葡萄酒本身的口味。


  当葡萄酒进入口腔后,最初的1-3秒舌尖能感觉到微甜,这种甜味是酒精在低浓度下的表现,4-6秒时感觉到舌头两侧的酸味,是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的,7-9秒时舌根感觉到苦味,这是多酚类物质;10-12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢,口感较厚、犹如天鹅绒般滑润,而质量较差的酒则变化速度较快。


  眼睛,鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝。为了得到好的结果要遵守以下原则:


  1、一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草)


  2、饭前尝酒


  3、每一种酒作同样的评定


  选择同一种类型或同一地区的酒,去除瓶盖及一切有影响的东西,遮盖标签。品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯。最多倒入量为杯子的1/3。


  为什么要观察酒的颜色? 酒的颜色和“杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种, 年份和发展阶段的宝贵迹象。高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性。细小的结晶物不影响酒的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态。有沉淀不是缺陷。


  葡萄酒的粘度


  当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为”泪” 或”腿”。酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显。杯裙白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深。通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色。


  红酒的颜色较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。


  葡萄酒的气味与口味 从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释。首先是闻。慢慢地转动杯子中的酒, 以便能够完全的感觉它的香气。鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现。纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因。葡萄酒在摄氏8-18度时, 最能出色表现其香味。口中放入少量的酒, 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。舌头上的味蕾对于甜, 酸, 咸, 苦四种基本味道非常敏感。同样, 对酒精(温度的感觉) 和在酒中可能的含量也能评价。


  葡萄酒香味的描述 品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味。通过实验, 训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如: 水果, 花草以及一种特定的气味。


  不同土地生长的葡萄, 所酿成的酒拥有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一种石油的味道; 陈酿香槟酒有咖啡味; 在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味; 卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香。


  葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度, 酒精度, 合成香味和葡萄鞣酸来体现的。酒中的酸度太低会感觉口味平淡, 呆板; 太高则不易接受。过度的鞣酸含量反映 出苦涩的感觉, 而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久。但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。


  教你如何看葡萄酒商的英文术语


  对于喜欢葡萄酒的人来说,是时候去关注酒标上可爱的动物和花朵图案之外的东西了;也应该开始学着读懂那些小小的印刷文字。下面列出的是一些酒标上最常见的术语以及它们所代表的意义。了解这些概念会帮助你在挑选葡萄酒时从菜鸟变成专家。


  Winemaker or winery:


  酒商或者酒厂:出产葡萄酒的公司或者商行。


  Vintage:


  年份:指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好;因为大部分葡萄酒都是需要当年生产当年饮用的。


  Appellation:


  产区:用来酿酒的葡萄所生长的国家或是地区。它既可以很宽泛,像是加州,也可以很具体,比如纳帕谷。一般来说,产区标注的越具体,葡萄酒的品质就越优良。


  Varietal:


  葡萄品种:用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种。很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种,因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。


  Alcohol content:


  酒精含量:它会告诉你这款酒有多烈,以及葡萄在采摘下来时它的成熟度如何。酒精度在13.5%以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成,一般果味更浓郁。


  Estate-bottled:


  酒庄装瓶:这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡萄。在饮酒的时候,它一般是优质酒的符号。法国葡萄酒酒标上的chateau一词有着相同的意思。


  Reserve:


  珍藏:几乎在所有的葡萄酒里,它都只是一个可以忽视的市场推广术语。唯一的例外是来自西班牙的里奥哈葡萄酒;在那里,“珍藏”一词意味着葡萄酒已经过三年的熟化,并且其中一年是在木桶里进行的。


  葡萄酒的等级


  白兰地有V·S·O、V·S·O·P、XO等的等级标志,令不会喝酒的人看一眼也知道它的大概价值。葡萄酒也有等级,但划分方法复杂一些。


  以产地划分


  葡萄酒的好坏跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士,没有谁不知道波尔多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。这是法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒酒质的标志。基本上,法国葡萄酒分成四种等级,最好的酒在招标纸上标有A·O·C,即使不知道酒质如何,这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原料。


  第一级,法定产区酒, Appellationed Origine Controlee(A·O·C)。在酒的商标上,只要是AOC级的法定产区酒,在Appellation和Controlee之间必有一个地名。


  第二级,优良产区酒, Vins Delimites de Qualite Superricure(V·D·Q·S)。


  第三级,地区餐酒, Vins de Pays(V·P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。


  第四级,日常餐酒, Vins de Table(V·T)。不用标明产地,葡萄种类和年份。


  第三级的V·P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还优良,味道还醇美。


  第四级的V·T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。


  以年份划分等级


  即使来自同一片葡萄田,不同年份出品的葡萄酒,酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨,夏雹冬霜,以至果虫细菌,都会影响果树的生长及果实的孕育。因此,每年生成的葡萄有着质的分别,使每年的酒有着各自的个性。


  法国产的葡萄酒,70年代的质都不太理想,属于尚可水平。80年代是丰收年代,除了1984年和1987年较弱外,其余都是好年份。特别是1989年,波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。


  进入90年代,1990年和1995年都是"黄金年份"。1995年的法国天气令人非常满意,这一年的法国酒价位极高,成为酒类珍藏家的宠儿。


  所以,只有商标上标明产地和年份的酒,才有可能是好酒,否则只能是三、四级酒。



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