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存放不当为何让葡萄酒“红颜薄命”


发表时间:2012/1/19 8:35:32

    过节回家的时候给家人带了一箱知名品牌的进口葡萄酒,打开后品尝,红酒代理口感却有些不对劲,涩中带点酸,跟以前喝的不大一样。打酒商的电话那边理论了一番,主要问题出在我身上。我把酒放在小车的后备箱并与其他物品堆积,整个空间环境温度太高,加上6个小时的山路颠簸致使葡萄酒酒质发生短暂的变化。之后听了酒商的建议,先醒酒半个小时再饮用,整体口感提升了不少。


    吃一堑,长一智。原来普通的白葡萄酒通常只有两年生命,用2008年收获的果实酿出的白葡萄酒,2009年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点,但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜,最好是即买即喝。


    不同的葡萄酒,寿命长短也不同。法国的博若莱酒,保存期也就半年;波尔多一些名庄的红葡萄,上百年也没熟透。一般认为,白葡萄酒因为丹宁含量少,抗氧化能力稍差,不如红葡萄酒耐放。但是朗格多克出产的很多白葡萄酒,都具有十年以上的贮存能力。


    看颜色,是识别葡萄酒年龄的一种办法。18~27岁的白葡萄酒,会呈现淡淡的像稻草一样的黄色,28~35岁颜色加深,最终变成金色。酒存到这个时候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄色,这瓶酒基本已经走到生命的终点,不好喝了。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。


    存放条件不好,也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒,木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩,与瓶颈间产生缝隙,空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式,但是最近的研究发现,留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外,传统的平放方式会加大这种效应,所以最好把酒架成45°存放,不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃,而且要恒温。温度越高,温差变化越大,葡萄酒提前结束生命的速度就越快。


    葡萄酒买回后必须注意储存,一般来说葡萄酒储存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的小酒窖中最合适。而不具备此条件的家庭也可将酒置于通风好,而且不受高温骤冷影响的环境中保存最好。


    对于已开瓶口未饮完的酒,可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再贮存,如条件不具备,则将酒换到容量相适的小瓶中,让瓶中存不了空气。但是开瓶后的酒存期不应超过一周。


    另外还需注意酒本身的保质期。原料、工艺、品种不同的酒,其保质期各不相同,优质干红一般没有保质期的限制,以法国吉洛干红为例,该酒酿造过程中已在地下大酒窖中储存了两年以上时间,酒内糖分已完全转化为酒精,也就失去了细菌自下而上的环境,因此该酒不但酒性稳定,而且口感醇厚,易于储存,购买后若精心储存起来,还可以使酒在逐年增涨中得到升值。



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