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葡萄酒有几种品性


发表时间:2012/2/4 9:13:17

  好酒具有回味绵长的特点。味蕾能够确认红酒代理你通过嗅闻而得到的初步印象,而你把酒饮下之后,又会体验到一种萦绕不绝的余味。回味或余味有的稍纵即逝或者刚刚能被感受得到,而有的却能激发你使用一连串全新的溢美之词对之大加称赞。回味往往会增加一种新的味觉感受,而酒在口中的时候,你感受不到这种味道。下面将告诉你品酒时应该注意的葡萄酒的一些品性。


  酒体(Body)


  酒体是把葡萄酒含在口中品味时你所感受到的丰满(或者乏味)程度。它是葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁共同作用的结果。我们可以说酒体清淡、适中或者丰满,它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致,也可能不相协调。


  粘度(Viscosity)


  有粘度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁、酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低的酒体丰满的葡萄酒。有粘度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象,也就是晃动时,酒液常常附着于杯壁上。


  酸度(Acidity)


  酸度是指葡萄酒中非挥发性酸性成分含量,主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒一种清新爽口的感觉,足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度会感到“平淡无味”。


  协调性(Balance)


  协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。


  烈度(Backbone)


  烈度是指由酒精、酸性物质和丹宁酸所形成的结构性酒质构造。烈度适宜的葡萄酒品饮起来清新适口、酒香纯正。


  口感(Mouthfeel)


  口感是指葡萄酒的质感,而酒体是指葡萄酒中各成分的含量或粘度。


  和谐性(Harmony)


  和谐性是指葡萄酒中各种成分的相互作用和相互影响。和谐意味着圆润、流畅和协调统一。



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