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什么是“三珠一辄”?


发表时间:2012/2/9 9:23:55

    所谓“三珠一辄”指的是红葡萄酒酿造所采用的葡萄酒原料的一个简称,包括解百纳族的赤霞珠,品丽珠和蛇龙珠这“三株”,还有另外一种优良酿酒品种,梅鹿辄这“一辄”。


    “三珠”我们已经在前面的“解百纳”是葡萄原料吗中有过介绍,下面将“一辄”——梅鹿辄略作介绍。


     版本A:学术版

 

     品种名称:梅鹿辄
     原文名称:Merlot
     别    名:梅乐、梅鹿特


     品种来源:欧亚种。原产法国波尔多,是近年来发展较快的酿酒品种。我国在20世纪80年代开始大量引进,全国各地均有栽培。


     植物学性状:嫩梢绿色,边缘附带紫红色,有绒毛。幼叶绿色,叶面、叶背均有绒毛,叶缘桃红色。成龄叶片中大,绿色,近圆形,锯齿锐,五裂,叶面有波伏状突起,稍粗糙,叶背绒毛稀。叶柄洼开张、椭圆形。两性花。


     果实性状:果穗中等大,平均穗重180克,圆锥或圆柱形,带歧肩或副穗,穗梗长。果粒小,近圆形,紫黑色,平均粒重1.8克,着生中等紧密,果皮较厚,多汁,含糖量18%,含酸量0.7%,出汁率74%。


     生长结果习性:生长势中庸,萌芽率87%,果枝率90%,每果枝平均1.8个果穗,华北地区4月中旬萌芽,5月未至6月初开花,9月中下旬果实成熟,从萌芽到成熟需145天左右,属中晚熟酿酒品种。较抗霜霉病、白腐病和炭疽病。


     栽培要点:梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种。植株生长中庸,抗病性较强。宜篱架整形,中梢修剪。该品种根系较浅,而且多为水平生长,对土壤和肥水管理要求较严,土壤管理不良时易发生严重的营养生长不良症状,生产上必须予以注意。


     版本B:生产版

 

 

     别名梅尔诺、梅露汁,原产法国波尔多。20世纪80年代引入我国,在河北、山东、新疆等地有少量栽培,是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种。


     该品种树势中庸,在河北昌黎4月下旬萌芽,6月上旬开花,9月下旬果实成熟。生长期153天,需有效积温3200℃以上。结实能力中等,产量中等。


     果穗中等大小,呈圆锥形,平均穗重240克。果粒圆形,中等大小,着生紧密,百粒重180克左右。紫黑色,果粉厚,果皮中厚,果肉多汁,味酸甜,有浓郁青草味,并带有欧洲草莓独特香味。


     果实出汁率70%,果汁颜色宝石红色,澄清透明,可溶性固形物含量16%—19%,含酸量0.6%—0.7%。适宜酿制干红葡萄酒和佐餐葡萄酒,酒质柔和、独特,新鲜成熟速度快,常与赤霞珠酒勾兑,以改善酒的酸度和风格。


     该品种抗寒、耐旱、耐薄能力较强,适宜在的质沙地或山坡丘陵地种植。喜欢温暖气候。适宜篱架栽培,采用中、长稍修剪和水平形绑蔓。


     综合以上我们可以看出,两者之间的描述还是有些区别的。譬如说,在果穗上,学术版穗重180克,而生产版则有240克。但二者的平均每一颗的平均重量是1.8克。大概能够看出,在精选果粒的程度上,生产时则会宽松许多。



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