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高温季节如何储存红酒


发表时间:2012/2/13 10:30:21

    如果你爱酒,就给它一个酒窝。价值不菲红酒代理或让人喜爱的美酒们放在哪里最合宜?尤其是在温度高、日照强,使酒容易变质的夏天。高温季节如何储存葡萄酒(红酒)?几点经验之谈,确保给它们一个舒适的夏日栖息地。


    白葡萄酒可以放在冰箱里,但最多是在品尝前两三小时放入。放太久,软木塞会吸进冰箱中的异味,这瓶酒就会变成五味杂陈的鸡尾。当然也可以放柜子里,但是不够清洁的柜子对酒可是有致命的杀伤力。除此之外,夏日储酒难度还不止这一两点。


    长期专业储酒法


    温度:葡萄酒虽然耐久存,但也相当脆弱。恒温酒柜(保存酒的地方)最理想温度约在10至15℃之间,不过最重要的是温度必须恒常稳定。因为热胀冷缩最容易使葡萄酒渗出软木塞而加速氧化。尤其在夏季,恒温酒柜与室温相差太大,在取出葡萄酒时敏感的酒会受到伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏天将温度略为调高一些。


    湿度。70%-80%的湿度储存葡萄酒效果最佳。太湿软木塞容易腐烂,太干则易使软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。用冷气或冰箱都会降低湿度,此时可以利用水盆装潮湿的沙子或碎木屑来改善。


    光线:酒窖或酒柜中最好不要留有任何光线,日光灯、霓虹灯直照都会造成酒变质,产生还原变化,发出浓重难闻的味道。在夏季时存酒的房间拉上窗帘以避阳光不失为最佳选择。


    短期简易储酒法


    如果只是保存二三个月,短期简易储酒法最适合。高温对葡萄酒的伤害远不及极端温差变化来的大,忽冷忽热的天气,连人都容易生病更何况是娇矜的葡萄酒。要避免开关冷气或日夜温差的影响。可以将酒存在保丽龙箱子内,在里面放入一杯潮湿的沙子,就兼具保湿功能。然后用纸包起来放在不长开关的储物室或是壁橱的最底层,与地面接触的地方。冰箱过于干燥或温度过低,但只要将酒用纸包住,洒一点水再放进塑胶袋内封起来,放入冰箱的蔬果保鲜盒内可以同时达到低恒温,潮湿又能免除杂味可谓一举多得。

 
    夏天开了瓶葡萄酒,但又无法一次喝完那就得赶快用抽真空塞把它封上,然后放进恒温酒柜。没有酒柜的话,就把酒竖着放进冰箱以减少接触空气的横切面,避免氧化加速。但要记得这都只是权宜之计。


    葡萄酒最喜欢的环境是无光无味、安静通风、带点潮湿又恒温的酒窝。要在现代的居家环境找一个这样的地方还真是不容易,除了在高档豪宅中腾出一个空间,能够选择的余地就不多了,不是在为恒温酒柜做宣传,而是为了能让从各地搜集来的美酒有个像样合适的栖处。 



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