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酒杯的形状也会影响葡萄酒的口感吗?


发表时间:2012/2/16 7:00:47

  所有的玻璃杯都是非常优秀的饮料容器,可是红酒代理兼顾鉴赏葡萄酒外观和闻酒香理想的酒杯有一定的要求,例如酒杯的形状、杯口与杯身底部的比例、杯身的长度还有容量等,都需符合标准。除此之外,酒杯的材质、厚薄度,都会直接地影响葡萄酒的色、香、味。


  在葡萄酒品鉴的领域里,观察葡萄酒的外观,是为了分析酒的颜色深浅、干净度等相关的信息。酒杯在品酒的实际运用上,闻葡萄酒之香味比观察酒的色泽还重要,因此,坠子酒杯应有的透明度和材质的要求外,其他的部分更是吹毛求疵。


  以酒杯的形状比例来说,酒杯的杯口向外延伸的杯形,所能凝聚的气味较少,不集中,能传到鼻孔气味可能已消失大半。以凝聚气味的功能来说,标准式(ISO)酒杯、卵形的波尔多红酒杯(Oval Claret)及雪利酒杯(Sherry)闻的酒香功能较佳。严格来说,虽然雪莉酒杯的杯足够狭窄收口,可是杯体的空间有限,内部的表面积不足,所以不利于杯中的葡萄酒进一步发展并成功收集气味。卵形的波尔多红酒杯还不错,只是酒杯的杯缘过于宽阔,这种酒杯虽具有足够的空间让葡萄酒发展和收集气味,但气味还是消失得太快。在这些酒杯中,ISO杯是标准的葡萄酒品酒杯,它是遵照国际标准设计出的只为品鉴葡萄酒而使用的正式品酒杯。虽然目前在各种品酒赛中,数个不同的品酒杯款式被接受且使用,但ISO品酒杯有着全面的品酒功能,是整个欧洲所承认的主要杯形,同时也是品酒竞赛时所采用的品酒杯。


  关于酒杯的厚薄度是否会直接影响葡萄酒的质量,曾有一个试验。以同款葡萄酒,分别斟放厚、薄的两个酒杯里,可发现香所的浓郁度不同,厚的酒杯香所比较模糊,同时也比较迟钝,比较薄的酒杯,香气清晰、稳定,根据专家的说法,原因在于酒杯的厚薄度能影响酒的温度。曾有一款世界知名的酒杯制造厂宣称,使用他们的白酒杯,无须预先冰镇过,白葡萄酒倒入酒杯后可直接饮用,完全不受酒杯温度的影响,挺神奇的。


  假如你没有拥有一只理想的品酒专用杯,那么,就使用传统的郁金香型、水晶、透明、无色的酒杯,造型花哨,带有颜色或经过镂刻的酒杯,都不适合作为品酒用的酒杯。



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