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西餐斟酒顺序要求


发表时间:2012/2/27 4:41:47

     西餐饮用的酒品种类红酒代理一般以菜看的品种而定,即吃什么菜饮什么酒,饮什么酒配什么杯,都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会,一般要用七种以上的酒,也就是说,每道菜都配饮一种酒。


  红酒文化——斟酒要求


  西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。


  上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯。


  上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。


  上鱼时上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。


  上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒,有的 客人喜欢用热水烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将酒过滤。


  上主菜时上香摈酒,配用香摈杯。香摈酒是主酒,除主菜跟香摈酒外,上其它菜看点心或讲话、祝酒时,也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前,应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。


  上甜点时跟上餐后酒,用相应酒杯。


  上咖啡时跟上立口酒或白兰地,配用立口杯或白兰地杯。


  斟酒特点


  在斟倒葡萄酒的服务时,首先将酒注入主人酒杯内1/5量,请主人品评酒质,待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒时,则将上道酒挪后一位(即将上道酒杯调位到外档右侧),便于宾客举杯取用。如果有国家元首(男宾)参加,饮宴则应先斟男主宾位,后斟女主宾位。一般宴会斟酒服务,则是先斟女主宾位,后斟男主宾位,再斟主人位,对其它宾客,则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度,根据酒的种类而定。


  斟酒的特殊要求与服务


  西餐用酒品种较为繁多,其中有些酒水需冷饮,有些酒水饮用时需加冰块或兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水,在服务中应根据不同的需求,提供相应的服务。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布,斟酒前备好冰块、苏打水,同时准备好充足的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。



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