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鲜为人知的中国葡萄酒历史


发表时间:2012/3/1 6:46:49

  说到葡萄酒,我们总会把它归入到舶来品的行列中,几乎所有的人红酒代理都会认为葡萄酒是国外的产物,以为中国是一个生产白酒的文化古国,而没有葡萄酒的历史。还有大部分的人则认为中国的葡萄酒历史非常地短暂,只有不到百年。其实这些想法与认识都是不准确的,都有被误导的嫌疑。


  纵观葡萄酒的历史,我们可以清楚地看到,只要是具有悠久历史的文明古国,大部分都会有葡萄酒的身影。对于葡萄酒出现的时间、地点与发明者我们并没有得到任何明确的文字记载,但我们可以从出土的文物及地质年代的废墟中大致可以推断出人类在距今7000多年前已经开始了葡萄酒的酿造与饮用。考古学家在今天的伊朗北部(古波斯)的一个石器时代晚期的村庄里挖掘出了储存有葡萄酒的陶罐,是我们探知的最早的葡萄酒生产国。


  虽然中国并不是最早的葡萄酒酿造国,但葡萄酒在中国也有着3000年以上的历史。1980年在河南省发掘的一个商代(公元前17世纪初——约前11世纪)的古墓中,发现了一个密封的铜卣,经北京大学化学系分析,铜卣中的酒为葡萄酒。至于这些酒是由谁怎样酿成的,采用的什么葡萄品种我们现在已经无从考证,但可以证明的是3000多年前中国的皇室贵族已经开始饮用葡萄酒了。我们还可以从《诗经》与《周记》中找到大量的关于葡萄的文字。从这些文字中我们知道在3000多年前我国已经有了人工种植葡萄与葡萄园,并为皇室提供这些珍奇异果。


  我国真正有据可查的关于葡萄酒的文字记载开始于汉武帝时期(公元前140—前88),张赛出使西域,从那里带来了葡萄酒与葡萄插秧,我国的葡萄种植与酿造业开始了规模发展。随着汉朝的衰败与消亡,面临连年的战争,葡萄酒产业也随之衰落,直到魏晋南北朝时期,才有了逐步的恢复与发展。魏文帝曹丕就是一个葡萄酒爱好者,他在《诏群医》中写道:


  “中国珍果甚多,且复为说蒲萄……又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒。道之固已流涎咽唾,况亲食之邪。他方之果,宁有匹之者”,说明了当时的葡萄酒多汁、解渴、美味可口,得到了魏文帝的大加赞扬。因为曹丕这个葡萄酒爱好者的推崇,葡萄酒成为了皇室贵族王公大臣餐桌上的必备饮品。


  到了唐朝,葡萄酒已经发展到了成熟时期,可以说没有葡萄酒,大唐的鼎盛文化都会大打折扣。《太平御览》记载,唐太宗贞观13年(640年),唐军攻破高昌(今新疆吐鲁番),从而获得了当地的高质量马乳葡萄与酿造工艺。不仅如此,唐太宗也是葡萄种植者与酿造者,他不仅在皇宫内苑大量地种植葡萄,还亲自进行葡萄酒的酿造,并且常常将自己的得意之作赏赐群臣,在唐朝的上流社会掀起了葡萄酒的时尚风潮。在唐朝的酿酒大师中最著名的要数宰相魏征了,唐太宗李世民曾写《赐魏征》一诗赞赏魏征的葡萄酿造技艺,“玉薤胜兰生,翠涛过玉薤。千年醉不醒,十年味不败。”兰生和玉薤(xiè)都是隋朝时的名酒,醽醁(líng lù)。和翠涛就是魏征酿造的葡萄酒名。从中看来魏征酿造的葡萄酒不仅味道醇美,还非常具有陈年能力。


  而说到唐代的诗人,那与葡萄酒更有不解的渊源。别人不提单说诗仙李白,他可以说是葡萄酒的发烧友,可谓酒仙也。他一生写下了大量歌颂葡萄酒的诗歌,他对葡萄酒甚至达到了迷恋的程度,甘愿醉死在葡萄酒的海洋里。他的《襄阳歌》这样写道:


  鸬鹚杓,鹦鹉杯。
  百年三万六千日,一日须倾三百杯。
  遥看汉水鸭头绿,恰似葡萄初发醅。
  此江若变作春酒,垒麴便筑糟丘台。
  千金骏马换小妾,笑坐雕鞍歌落梅。
  车旁侧挂一壶酒,风笙龙管行相催。


  他愿把一江的汉水都化为葡萄酒美酒,每天喝上三百杯,一连喝上一百年,如此慷慨激昂的情怀无人可比,不仅爱喝还很能喝,敢喝,真的是名副其实的酒仙。


  唐代大诗人刘禹锡生于葡萄高度发展的时期,当时的葡萄种植酿造已经发展到了太原,并得到了很高的声望。


  刘禹锡除了自己种植酿造葡萄酒外,还培育了一些野生葡萄,并将移栽、培养、打理葡萄,以及葡萄生长发育的过程都记录了下来,比如在他的《蒲桃歌》中这样写道:


  野田生葡萄,缠绕一枝高。移来碧墀下,张王日日高。
  分岐浩繁缛,修蔓蟠诘曲。扬翘向庭柯,意思如有属。
  为之立长檠,布濩当轩绿。米液溉其根,理疏看渗漉。
  繁葩组绶结,悬实珠玑蹙。马乳带轻霜,龙鳞曜初旭。


  看来刘禹锡不仅仅诗写的好,种植葡萄与酿葡萄酒也是一流的。


  到了宋朝葡萄酒的发展还是如火如荼,大诗人苏东坡可谓葡萄酒的品酒专家,他可以分辨出葡萄酒的好坏与品质的高低,在他的诗中我们可以看到如果享受人生,还需美酒相伴。金元时期是葡萄酒产业发展的巅峰时期。


  金国著名的文学家元好问曾写过一篇专门歌颂葡萄酒的文章《蒲桃酒赋》,从该赋的序中我们可以得知当时的葡萄酒酿造工艺在汉人的民间没有得到广泛地流传,很多百姓不知道葡萄酒的酿造工艺,酿造出的葡萄酒良莠不齐,可以推断出葡萄酒的种植酿造工艺还是大量地被达官贵族尤其是少数民族所掌控,百姓只有自己摸索探讨,这也是葡萄酒没有在中国广泛流传的原因之一。


  明清时代,葡萄酒产业开始出现了转折,蒸馏技术广泛应用于推广,烈性酒开始越来越被更多的百姓所接受,作为我国的传统国酒米酒继续高速发展,加上难以种植控制的葡萄与渐渐失传的酿造工艺,葡萄酒的酿造发展每况愈下,葡萄酒渐渐地被大家所遗忘。而如今随着葡萄酒热的再次兴起,大量的进口葡萄酒与百姓越来越多地亲密接触,大家都误认为葡萄酒都是舶来品,而没有意识到中国其实是一个葡萄酒文明古国,甚至早于闻名世界的法国,如今我们再也不用在进口葡萄酒前抬不起头来!



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