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酒杯酒具的文化


发表时间:2012/3/1 6:54:34

  葡萄酒器具文化中红酒代理最重要的组成部分——玻璃酒杯、酒具。酒杯之于葡萄酒,就像音响之于音乐,听披头士与蔡琴,对音响的要求完全是两回事。据说,同一瓶酒用不同的杯子来盲品,可能会令人以为是完全不同的酒。你是否懂得如何为自己的葡萄酒选对杯子?


  真正喝酒的人都知道杯子的重要性,因为好酒配好器,如果你准备喝的是一瓶有丰富香气和品种特色的美酒,那么无论如何你都不会容忍使用一只平庸的酒杯,如此,酒杯的重要性对于喝酒的人来说就不言而喻了。


  如果有人坚持喝红酒要红酒杯,喝白葡萄酒要白酒杯,甚至同样是红酒,喝波尔多葡萄酒要用波尔多杯,喝勃艮第葡萄酒就要用勃艮第杯。那么,多数人会觉得他脑筋有问题。“事实上,酒杯的重要性远远超出很多人的想象。”当酒液入杯后,差距马上显现——她的好的酒杯不但没有酒精的冲味,而且不断散发出诱人而清晰的Nose:花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但一般的杯子,除了强烈的酒精味外,几乎无法判断还有什么味道,散发出气味极为混杂。试想,这只不过是一支普通的红酒,差别尚且如此之大。


  一个好的酒杯需涵盖三个方面,首先杯子的清洁度及透明度对品酒时视觉的感觉极为重要;其次,杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度;最后,杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点,从而影响了对酒的组成要素 ( 如果味、单宁、酸度及酒精度 ) 的各种不同感觉。


  通常一个系列中水杯和威士忌杯没有脚,较高的一款是水杯,较矮的一款是威士忌杯,高脚杯中杯身最大的是用来喝红葡萄酒的,最小的一款是用来喝烈酒的,介于两者之间的用来喝白葡萄酒的,如此,可以强化果香的特质而不是酒精味。装葡萄酒的杯子杯身开阔,杯口呈不同程度收缩,就把酒的香气保留在了杯子里,品酒时鼻子埋在杯口,就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。


  用来饮用气泡酒或香槟的香槟杯,通常杯身较细长(用来观尝绵延不绝升起的气泡)、杯底收缩成一个类点(让气泡可以反弹)、杯沿向内收拢(以聚集香气)等特徵;常见的香槟杯多为高脚设计(或郁金香型),至于圆形呈碗状的香槟杯,则多在特殊场合(喜庆或宴会)时用来堆叠香槟塔,但不适合作为一般饮用香槟时的选择。


  此外,用于喝白兰地的酒杯狭口肚大挺短,便于置于两手间搓动,用手覆暖杯以产生白兰地酒香。喝鸡尾酒的酒杯口部完全敞开,杯身呈正三角形。当然还有雪莉酒( sheery )杯,波特酒( port )杯等一些专门酒杯。


  这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭,酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验,为每种葡萄酒找出最适合表现的完美形状。酒杯对酒本身不会产生任何影响,但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式,进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。



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