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所有的葡萄酒都适合配餐吗?


发表时间:2012/3/3 6:39:46

      在葡萄酒历史长达数百年的旧世界国家里,葡萄酒只作红酒代理配餐之用。从这意义上来说,所有葡萄酒都适合配餐。即使到了今天的欧洲,葡萄酒都会与当地食物搭配较好。比如,优雅的波尔多葡萄酒适合与精致的法国料理搭配,意大利的巴罗洛能与意大利北部的肉类菜式碰撞出精彩的火花,葡萄牙的白葡萄酒搭配他们当地海边烤海鲜类的菜式完美至极。

     在中国或亚洲,我们没有这样的葡萄酒文化,所以在餐酒搭配上,我们必须不断尝试,找出最佳的搭配。总的来说,总是有一款酒是适合搭配某一道特定的中国料理,但也不尽如此,比如,我绝不会用任何的葡萄酒搭配一碗汤,因为它们就是不配。


     当然,如果只说一款酒适合配餐,但没有说清楚配什么菜式,那其实是不大恰当的。一款清爽的干型雷司令能与一道新鲜的清蒸鱼搭配好,但与一堡口味重的菜式搭配得恰到好处的赤霞珠,若拿来与仔姜炒牛肉搭配,则会变得干且收敛许多。


     请别盲目地信奉西方那套“白酒配白肉,红酒配红肉”的做法,因为它在我们中国菜式里面行不通。就以鸡肉为原料烹饪的菜式来讲,从口味清淡的清蒸鸡到口味丰厚的栗子焖鸡,都是多种多样。


     所以,葡萄酒与食物的搭配,讲究的是两者之间口味轻重度的温和,不然,一方的味道就会盖过另外一方。那么,搭配的原理就是选择与你的才是口味轻重度相当的葡萄酒款进行搭配。比如,一款新西兰马尔堡产区的长相思,口味属于中等偏轻的幅度,那么它就比较适合与姜葱肉蟹,化皮乳猪这样的菜式搭配,虽然两道菜的味道无相似之处,但他们在口味轻重度上都属于同一个级别。同样,红焖班腩煲和北京皮鸭能与一款加州的美乐搭配,因为它们的口味都偏重。


     除了味道的轻重度以外,味道本身对于餐酒搭配来说也不容忽视。宫保鸡丁可以与一款半干型的琼瑶浆搭配,或是与一款罗纳河南部的红葡萄酒搭配。其中,琼瑶浆的甜度可以缓和鸡肉的辣味,而红的那款则会扩大辣味的刺激。两款葡萄酒兑这道菜的影响不同,但它们都能与之配合完美,因为他们的味道轻重都在同一幅度。


     还有一点消费者们不能忘记,那就是敢于尝试!我们也是从实践中学会的,你也同样可以,不断地实践一段时间,你便会发现什么酒应该配什么菜,还有你个人喜欢的风格。中国人的饭桌上,我们只有几道才,但口味的轻重度都各不相同。用餐时,不妨准备两款两款口味轻重度不同的葡萄酒,你们你和你的家人或者朋友们就可以自由选择搭配了。



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