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进口葡萄酒使用金属螺旋瓶盖的利弊


发表时间:2012/3/19 9:11:15

    金属螺旋瓶盖在国际上被红酒加盟称为斯蒂文瓶封。斯蒂文封瓶就是一种新型螺纹盖,感觉很像灌装饮料的那种铝制小盖,是不宜久藏的葡萄酒较为理想的密封方式。但斯蒂文封瓶到现在为止还是不能取代木塞瓶封。


    斯蒂文瓶封不会和软木塞一样变质,所以葡萄酒品质不会因密封材料受到不良影响。酿酒商和分销商非常重视葡萄酒变质造成的损失,以及对品牌声誉的负面效应。因而斯蒂文瓶封具有重要的意义,它能够保证消费者购买的葡萄酒处于良好状态中,可以长久保留葡萄酒原有的果味和酸度。


    早期的螺旋瓶盖技术上有缺陷,会使太多的空气进入酒瓶或让葡萄酒接触塑料封口和金属盖之间的夹层纸。现在,这一技术日趋完善,21世纪的葡萄酒行业已经解决了酒瓶密封的问题。


    消费者中接受斯蒂文瓶封的人数也越来越多,但传统的酿酒厂仍选择使用软木塞密封。希望有更多的酿酒人能够认可这种新型的密封方式。看来斯蒂文封瓶想要完全替代软木塞成为红酒封瓶的第一选择,还要有一番旷日持久的折腾。


    近来,螺旋塞要取代软木塞的消息不绝于耳。螺旋塞与软木塞的战争旷日持久,并有日益升级的趋势。每隔一段时间,我们就会看到一个新的结论或者研究结果问世,用来支持螺旋塞或者是软木塞。事实上,两种瓶塞的战争是酒庄的利益、消费者的喜好、经销商的利益以及瓶塞生产商的利益等诸多利益间的一场博弈。那么葡萄酒到底要用什么封住瓶口呢?


    软木塞是采用栓皮栎(Quercus•suber)的树皮加工而成,可密封住玻璃瓶口,并在储藏过程中允许微量的氧气通过,有利于瓶中葡萄酒的成熟。软木塞通常印有酒庄名号、酒的年份、酒庄标识、城堡图案等信息。但是,软木塞引起的TCA污染以及干塞带来的麻烦,成为其饱受诟病的主要原因。


    螺旋塞是利用金属、化学合成物质制成。准确地说,它是一种螺旋式瓶盖,具有极强的密封性,能够阻止空气的进入和果香的外流。但是,极高的密封性也会导致瓶中没有可以与硫化物中和的空气,而出现令人不愉快的恶臭味,同时,极高的密封性不利于瓶中酒的成熟。


    事实上,今天,软木塞与螺旋塞的发展趋势正在慢慢接近。以天然著称的软木塞越来越向人造靠近,软木塞生产商们致力于运用多种特殊工艺生产无TCA的软木材料瓶塞,从而摆脱高坏塞率。而人工合成的螺旋塞正极力模仿天然制品的结构,螺旋塞生产者试图通过一些特殊构造使其备一定透气性。


    因此,选什么瓶塞,因酒而异。将螺旋塞应用于多数白葡萄酒、桃红葡萄酒以及不需要陈年的红酒上,是可以接受的。对于需要长时间陈酿的葡萄酒而言,软木塞微小的透气性是不可或缺的。


    也许,在今后的研发中,会有更加细分的瓶塞种类,届时,就没有天然塞、合成塞与螺旋塞的类别,而是根据酒的状况的不同,选择具有不同透气量的瓶塞。



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