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葡萄酒是怎么评分的


发表时间:2012/3/31 6:32:39

    好事的品酒师喜欢给红酒代理葡萄酒打分,于是卖酒的人便这样介绍手中的这瓶酒:“这个宝贝呀,曾经被XXX评了90分,XXX评了19分,XXX评了三颗星!”


    90分和19分差之甚远,有什么好相提并论的呢?


    话说回来,这些热爱打分的品酒师们, 是如何计算一瓶酒应该是90分还是89分,还是19分的呢?


    在葡萄酒圈里目前常见的评分系统有两个,一个是100分制,另一个是20分制。这两 个评分系统被广泛地使用,主要是简单易懂,一目了然。


    在西方世界里乃至于国内的品评系统, 都以这两个评分制为依。新世界国家倾向采用100分制,旧世界的欧洲国家则倾向20分制。


    除了这两个评分系统外当然还有其他的评分系统,如OIV专用的负分评分制,德国白酒评分制等,还有INAO专业型品评表,休·强生(Hugh Johnson)和麦克·布罗德本特(Michael Broadbent)共创的“The Christie's-Sunday Times Wine Club Tasting Chart”等,这里无法一一地陈述。


    无论是以何种的评分制来评估葡萄酒的优劣,都跳不出葡萄酒品酒人的个人偏好,但至 少有一个依归,因此多人合力品出的葡萄酒评分,比起一人独大的评分来得客观。以下列出几种评分制的内容,以及评分的依据。


    100分制,1978年由美国的律师Robert Parker所创立,号称“葡萄酒教父”。每一年 出炉的葡萄酒评分,让葡萄酒的价格起伏动荡,对于葡萄酒的影响不容忽视,令人相当地侧目。


    100分制的基本分50分,另外50分区隔为四个部分来计分,分别为:颜色与视觉5分、香味15分(嗅觉强度5分、深度5分、复杂性5分)、味道与收结20分(味觉强度5分、深度5分、清晰度5分、尾韵和长度5分)、整体评价与陈年潜质10分。


    20分制,基本分10分,每级差距。5分,是法国葡萄酒学校的评分制度,是法国境内 许多酒评家采用的计分系统。


    美国加州大学岱维斯分校(UC Davis),认为人类的感官不足以分辨百分之一的微小差异,20分制比较实际些,因此创立了改良版品酒计分表(UC Davis 20-points Method),其内涵与法国的原有评分制相类似。


    20分制,分为10个计分项目,计分内容为:外观2分、颜色2分、香气韵味4分、挥发性酸2分、整体酸2分、甜味1分、浓郁度1分、特殊风味2分、涩度2分、整体评价2分。


    得分评等:17-20分,评为质量卓越;13-16分质量合乎标准;9-12分质量在标准以下;1-8分品质不佳。


    国际竞赛以及国际的品评系统,大多以OIV国际品酒计分表(OIV / Office International de la Vine et du vin)为主,常被称为挑毛病品评系统,得分愈高表示酒质愈差,得分愈低表示酒质愈好。


    评分内容包括:葡萄酒外观(1分)、色泽(1分)、气味的密度(1分)、气味的质感(2分)、口感的密度(2分)、口感的质感(3分)、协调性/均衡度(2分)。



本文链接:http://www.ok9m.cn/ok9m/Newshow.asp?id=744


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