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葡萄酒有哪些气味


发表时间:2012/3/31 6:34:59

    经常见到红酒代理专家们拿起酒杯,皱着眉头深深一闻,凝思片刻,开始说:梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野兽、猫咪、拖鞋、泥土…


    品酒师们闻完酒之后说出来的名词总是非常吓人,再说了,什么黑醋栗,大部分人不懂。


     葡萄酒是个味道万花筒吗?哪来的这么多味道呢?


    在葡萄酒鉴赏的领域里,有视觉、嗅觉、味觉、触觉,还有未被列入正式品酒项目的的“听觉”,其中视觉、味觉和触觉等,属于客观因素,嗅觉则被列为主观因素,近乎各说各话的境界,所谓:“公说公有理,婆说婆有理。”


    经常看到品酒大师们在品酒之后,发表品酒心得,各抒己见。


    一瓶葡萄酒,在多位酒大师的叙述下,葡萄酒的气味能多达十几种,甚至更多,真是阿弥陀佛!


    说到这里心里直发毛,怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味,可要好好地自我检讨一番,然后努力地学习嗅闻酒香。


    据说,目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上,翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典,如Oxford, Wines and Spirits Encyclopedia, 2000 Mots du Vin, The Dictionary 0f Wines and Spirits以及Knowing and Making Wine等多本权威书籍,也没有任何的论述,最后只有放弃一途。


    这些书籍只谈到气味的种类、划分,并没有提及所有气味的细目,再翻阅一些比较具有知名度的书籍,也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述!



本文链接:http://www.ok9m.cn/ok9m/Newshow.asp?id=746


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