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葡萄酒价格密码及常用术语解析


发表时间:2012/4/6 6:51:19

葡萄酒价格的密码


同样红酒代理一瓶红酒,为什么价格会从100到1000甚至上万元呢?


首先导入一个概念,廉价的葡萄酒不一定难喝。葡萄果实与葡萄酒的转化率很高,大约1.5:1,就是说一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒。而葡萄的亩产又很高,能达到每亩数千斤。其次,葡萄酒的酿造工艺并不复杂,只需发酵,不须蒸馏,相对其他烈性酒,工艺简单很多。


一般来说,我们把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒,市价在200元人民币以上的,应该纳入高端葡萄酒。200元以下,大多是中低端的,中低端的特点,是不需要陈年,果香味较明显,橡木味不突出。葡萄酒的定价比较随意,有可能60元和160元的区别不是很大。同为中档葡萄酒,酒圈网最近推出的几款产品比较有代表性,如果您在市场上买到同类的产品,觉得比我们的口感差些,价格反而很贵,那非常正常。您可以拿酒圈网以下几款酒作为的价格作为参照:如波尔多的“佛伦古堡”66元,美国的“天时泰”68元,智利的“云端酒庄”45元。都是各自产区的性价比极高的产品。所以面对的五六十元的葡萄酒,不用嗤之以鼻,也许里面会有您中意的产品。但是有两点要了解的,100元以下的酒,基本不会经过橡木桶储存,是属于入口即有果香的,不能奢望有太多的回味。


中高端葡萄酒,因为需要陈年,价格会高一些,试算,100元人民币存10年,复利8%,10年后应该是200多元,同理,陈年的葡萄酒没一个便宜的,就是这个道理,橡木桶也是比较昂贵的东西,一只225升国产橡木桶,要5000元人民币。更不用说欧洲橡木桶或者法国橡木桶,更加昂贵,有人甚至说,橡木桶比酒贵。 200元以上的葡萄酒,应该是经过橡木桶陈酿的,讲究有回味。9个月以上橡木桶陈放的葡萄酒,酒标上会有eleve en fut de chene的法定字样,请注意识别,橡木在英文中是oak,法文中是chene,但是chene不特指法国橡木。

决定中高端旧世界葡萄酒价格的唯一因素,是葡萄酒分级,是该酒所处的级别。如法国,有数万家酒庄,但是符合AOC称谓标准的,就少很多了。AOC只是法国葡萄酒等级的及格等级。往好了说,得看列级名庄,如波尔多有自己的列级名庄,波尔多梅多克产区1855年,评出61家列级名庄,共分五级,我们知道的四大名庄位居61家里面的最高端的第一级,价值不菲。其实梅多克1855年61家名庄中第四、五级的葡萄酒,五、六百人民币就可以买到。梅多克1855年分级后100多年,其他产区开始分级,波尔多的圣爱米勇,有83家列级名庄,分三级。波尔多的格拉芙产区,有16家列级名庄,只有一级。勃艮第的所有酒庄都是AOC级别,最好的是特级名园,叫Grand Cru,有33家,低一级的是勃艮第一级名园,叫Premier Cru,有562家。之外,波尔多的宝物隆产区,虽然没有分级,但是有帕图斯Petrus挂帅,所有132家酒庄,都很好。只要瓶标上有宝物隆Pomerol字样的葡萄酒,一定价值不菲。其实这些列级名庄特级名园的标识很好认,只要找酒标上有没有 Grand 、Cru、Classe这些单词的组合,有一两个这些单词一起出现,就应该是瓶好酒。


法国波尔多的一般AOC和列级名庄之间,还有一个级别叫中级酒庄,也有叫明星庄的,Cru Bourgeois,按照2008年公布的数据,法国共有243家左右中级庄。中级庄的酒在中国大陆一般卖200-500元人民币不等。总之,如果一瓶葡萄酒标价较高(300元以上吧),又没有任何列级名庄特级名园或者中级庄的标识,那么这个价格应该是不真实的。


贵重葡萄酒,我个人认为动物脂肪的味道比较明显。老外说是鹿血味,也可以说是火腿味或咸鸭蛋黄的味道。获得这种味道的方式,除了陈年别无他法,一般来说,有这种回味的酒,都得RMB2000元以上。其中智利是个特例,智利的高端葡萄酒陈年3-5年就有其他地方陈酿10年的效果,我喝过售价1000元的智利葡萄酒,确实很不错,堪比欧洲出品数百美金的高级红酒。


影响新世界工业化大批量生产的葡萄酒的价格,还有其他几个因素,最主要的还是供求关系,加州纳帕谷(napa valley)出产的葡萄酒,产量低名气大需求大,价格自然很高。新世界的名庄酒现在也学会限量生产,有的名庄工艺和产量沿袭了一个多世纪,也有一定的历史积淀。例如南非殖民的历史超过500年,酿造葡萄酒的历史也达到450年以上。


葡萄果实的品质和优劣程度,也决定葡萄酒的价格。有的葡萄园为了保证品质,会限产。很多勃艮第的酒园为了限产会对葡萄定期剪枝,甚至限定产量不高于每亩800斤,以保证获得高质量的果实,要知道正常情况下葡萄的亩产可以达到数千斤。


葡萄酒的特色工艺,例如手工摘除,橡木桶陈酿,新旧橡木桶换桶,都会增大生产制造的成本。


原产地的特色,如有的葡萄园很小,但是品质出众,又独一无二,如果需求很大,价格自然会比较高。


有的葡萄品种不易种植,如种植西拉(syrah)的成本是霞多丽(chardonnay)的两倍,如灰比诺(pinot noir),极易遭受虫害,那么用它酿制的葡萄酒身价也会上升。酿制白葡萄酒的成本要高于红葡萄酒,所以廉价又好喝的白葡萄酒不常见,同时,长相思的单产低于霞多丽,所以一般长相思(白苏维翁)酿制的白葡萄酒会更贵一点点。
葡萄酒酒评常用术语解析


许多品酒的介绍文章里,经常通篇都充斥着术语,其实这些术语的含义都很简单,大家不必怵头,本文争取用最简洁的语言说明一下,看完以后您就不用担心以后有人跟您掉文了,“这么简单!原来就是这么个意思。 "


结构 Structure


旧世界的葡萄酒通常经过多种葡萄混酿而成,通过这种方式使酒的香气更加丰富。在品尝过程中,各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出, 同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构,平衡,就是指各种味道之间的关系,主次分明,相辅相承。同时,旧世界葡萄酒经常使用新、旧橡木桶混藏葡萄酒,一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存过的,70%的酒液是旧橡木桶存放的。品尝时,您会先后感觉到新、旧木材的香气,各种葡萄的香气,以及新旧橡木的味道互相作用,达到某种平衡关系。


层次 Layer


应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间,感觉不同香味,应当自然,不突兀,我们称之为有层次。


果香与回味 Aroma & Aftertaste


非陈酿的葡萄酒,较适于体现果香;较有回味的葡萄酒,一般而言需要长年的陈酿,陈年就会损失果香。这是两种迥然不同的风格,日常餐酒都是未经陈年的,适于快速饮用,果香浓郁。而大多数中高档葡萄,都需要陈年。


单宁 Tannins


葡萄酒风味的形成,几乎全部有赖于单宁物质,单宁是一种酚化合物,存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味,就是单宁的味道,所谓喝红酒有利于软化血管,也是指食用单宁物质有益于心血管。由于单宁具有很强的抗氧化特性,葡萄酒要长年才能成熟,经过长期的橡木桶陈酿后,单宁逐渐被氧化,酒才特别甘醇。


橡木桶 Oak


陈酿的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应,使口味更加美妙复杂。且橡木桶有一定的透气性,空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化,酒更圆润。同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质,使酒体更高雅,柔和。就是说,要使葡萄酒的口感柔顺,橡木桶陈酿是必经之路。


酒体 Body


国内酒界人士所说的体,是色、香、味的综合表现,侧重于全面的评价。国外专家谓之“体”,专指口味的抽象表现,侧重于单项风格的评价。中国人常说“酒体丰满”指的是色、香、味都比较充裕,协调性好。法国人说某某酒具有酒体(avoir du corps)指的是口感丰富,味浓,醇厚,回味等风格印象。甚至认为某种酒“不具有酒体”,这在我国是难以接受的。



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