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喝白葡萄酒应遵循的原则


发表时间:2012/4/17 9:21:31

夏季的到来,是白葡萄酒盛行的季节,然而夏天红酒代理究竟喝什么样白葡萄酒呢?这个问题要分情况回答。如果你和朋友搞点小Barbecue,顺便熏晒一下自己诱人的皮肤,不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的白葡萄酒。例如以美国(USA)加州为代表的新世界产区Chardonnay,橡木味浓、酒精感重、酒体富于油脂感,搭配蜂蜜烤鸡翅最合适。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑,就必须远离这样的重口味白葡萄酒,选择简单易饮的产品。所以,夏天选酒应该遵循以下几条原则。 


原则一,口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国(USA)人一样,喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时,人们的第一反应往往是排斥。美国(USA)人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见,中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。


原则二,尽量避免橡木桶。橡木桶能增加红酒的风味。但是夏天的橡木桶味,就像给T恤短裤的MM加了件外套,即使它出自名师设计,在夏日里也不合时宜。而且,浓重的橡木味与白葡萄酒的结合,并不是所有人都能轻易接受的。


原则三,选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端,在品鉴会通常门可罗雀,但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒,在夏天一旦离开餐桌,喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落,价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒,常常成为夏日消暑的最佳对象(当然,简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。


原则四,根据喜欢的风格,选择葡萄品种。喜欢淡雅而多变风格的,可以选Chardonnay、SauvignonBlanc、Riesling、PinotGrigio四个常见品种,它们细 腻 ,内 涵 丰 富 。不 过Chardonnay、PinotGrigio最好是旧世界,新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的,可以选Gerwürztraminer、Moscato、Gruner Veltliner这些风格感和地域性明显的品种,荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。



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