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品酒课堂—酒中的甜与甘


发表时间:2011/11/3 10:07:30

  形容甜的时候,西方人基本上只有一个词:sweet,而中国还有一个词:甘。其实甜与甘在葡萄酒中都有出现,但也有所区别。 

甜味

蜂蜜味:基本上所有的甜型葡萄酒中都有这种味道。而在葡萄品种里面,雷司令、赛美容陈年后的干酒往往带有蜂蜜的气息。
焦糖味:通常在老酒中有这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候,会有焦糖味。而在加强酒中,带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。陈年5-7年后的带甜味的中国黄酒也有很明显的焦糖味。 

糖浆味:雪莉的甜酒,比如Cream、Pedro Ximenez,有止咳糖浆的气味。
草甜味:这是一种带青草的甜味。比如法国罗纳河谷晚收成的甜酒,名为Quart de Chaume,它采用白诗南葡萄酿造而成,一如糖水煮小螃蟹草的香气。 

橙蜜味:这在雷司令为主的甜葡萄酒,特别是德国BA、TBA级别的酒以及冰酒中尤其明显。苏黛(Sauternes)的贵腐酒中也往往有这种味道。



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