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酿酒大师告诉你葡萄酒的秘密


发表时间:2012/5/4 9:16:12

    葡萄酒绚丽有人的色彩常常让人一看就有喝的红酒代理欲望。我们在品尝葡萄酒的时候第一步就是“观色”。因为葡萄酒的颜色隐藏着它酒龄的秘密。通过对颜色的观察可以在不闻也不尝的情况下对葡萄酒有一定的判断和猜想。


  品葡萄酒,首先是品其口味。一款优雅的葡萄酒,入口细品之,口感当如丝绸般柔顺细腻,回味绵长。对一瓶好葡萄酒基本的要求是,色香味俱佳,起码要色泽不易褪,香气不淡薄,味道不生涩。葡萄酒的颜色口感主要来自于葡萄皮,颗粒越小,果皮越多,葡萄酒越好喝。真正做好酒的葡萄,不光是要糖度,要颜色,最关键是成熟度要合适,甚至果粒的松紧都有要求。不同口味的葡萄酒,主要取决于葡萄酒的原料,其次才是工艺。所以说,好的葡萄酒是种出来的,“三分工艺七分原料”。刘树琪说。


  来自不同的产区的葡萄,不同产区的气候、土壤等外部环境决定了葡萄酒的风格。国内消费者普遍认可法国(France)波尔多葡萄酒,目前中国已成为法国(France)葡萄酒最大的出口市场。法国(France)的葡萄酒到底好在哪?中国能不能生产出波尔多风格的高品质葡萄酒?


  中国也能酿造出与法国(France)波尔多产区一样风格一样品质的好葡萄酒。特别是蓬莱土壤和气候条件决定了它是中国典型的能够生产波尔多风格的优雅葡萄酒的产区。


  做一瓶好葡萄酒,如同做一个好人。得有一颗平常心,得舍得下笨功夫。因为要酿出一瓶好酒,首先你得耐得住寂寞,种出一棵好葡萄树。一棵能酿出高端葡萄酒的葡萄树,单从树龄上讲,就必须要超过15年,黄金树龄则需要30年。


    红葡萄酒是越发紫色调越年轻;越发黄色调越年老。也就是说,比较紫的葡萄酒是新酒,发褐色、棕色、砖红色的葡萄酒是陈年老酒。桃红葡萄酒也是越发紫色调越年轻;越发黄色。橘黄色越年老。白葡萄酒越发绿色调越年轻;越发橙色、棕色越年老。



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