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葡萄酒的待客之道(下)


发表时间:2012/5/7 9:22:33

    餐前酒


    任何一款建议在餐前享用的酒红酒加盟都为开胃酒,即用来刺激食欲的饮料。 最传统的开胃酒是干型的雪莉酒,这种酒对那些初学者来说过于浓烈且难懂,但它却是世界上最伟大且被低估的珍藏之一。在温暖的天气,一瓶刚开的冰冻菲诺(Fino)或曼查尼亚(Manzanilla)能够散发出比优质白葡萄酒更加集中的香气,它们搭配青橄榄、甘甜多汁的西班牙山火腿以及焗杏仁非常完美。带有坚果味的干型Amontillado则是对抗寒冷天气的良方并且对感冒初期有治疗功效。另外,以酸度见长的Sercial马德拉酒,也会是一款很好的餐前酒。


    晚宴配酒


    我通常会准备一瓶开胃酒,1到2款前菜酒,通常2款(有时3款)主菜酒(上酒的顺序则是从轻盈酒体酒到酒体厚重的酒、年轻的酒到陈年的酒)。其中的一瓶可能还会继续用来搭配奶酪(最近我很热衷“葡萄酒和奶酪”的搭配试验),或是把甜酒或高酒精的甜酒(如波特酒)放在最后。但这种餐酒搭配方式主要是为了满足我想要炫耀的心理,的确有点太过腐败。其实最基本的配搭只需要一款餐前酒、一款干白和一款干红(因为总会有只喝干白或干红的客人)。而我对自己腐败的辩解是:同时饮用几款比只喝一款时更有利于对葡萄酒的学习。


    适合餐后饮用的酒


    就我个人的想法和口味来说,甜酒在单独饮用或搭配奶酪时的口感好过与大多数甜品搭配时的口感。一款较好的甜酒在餐后饮用都是十分美味的,而那些带有一定酸度的德国(Germany)、澳大利亚(Australia)、卢瓦河或朱朗松(Jurançon)的甜酒也非常提神。这时候还可以供应一些加度葡萄酒(波特酒、雪莉酒、马德拉酒、马萨拉酒、malaga酒、利口麝香、法国(France)南部以及所有口感丰饶的慕斯卡酒)以及一些酒精度较高的酒:例如蒸馏酒:干邑、雅马邑以及其他白兰地。比白兰地更受到爱好者们欢迎的是Chartreuse,它与葡萄酒相似但又与其他烈酒不同,能够在瓶中陈年后产生不可思议的变化。



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