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各国葡萄酒橡木桶的特点


发表时间:2012/5/22 9:21:10

    葡萄酒在发酵完成后,红酒加盟还会移进橡木桶进行陈化,葡萄酒从橡木中吸收更多的丹宁与木性,口味变得更加复杂。橡木桶是酒味变化的重要因素之一。因为世界各国的葡萄酒各有自身特色,他们采用的橡木桶也各有特点。


    法国(France)采用密度比较高的北欧橡木制作,橡木板在户外放3年以后方可做桶。法国(France)橡木桶会有极为浓烈的咖啡味、可可豆味、草莓味,云呢嗱香菜味等,这些木性的味道,会融入葡萄酒中,使之变得复杂。法国(France)橡木桶赋予了足够多橡木本身的香味,可以使白葡萄酒更加圆滑香醇。


    美国(USA)的橡木桶多数采用重度熏烤, 火炉会熏烤木桶内壁15分钟以上,使得木桶可以给予酒烟熏的感觉。在红葡萄酒的陈酿过程中,使用美国(USA)橡木桶则会让红葡萄酒散发出巧克力,焦糖,烟熏等香气。橡木桶采用的白橡木制作,含有较高的糖份,储存葡萄酒会使酒味略甜,并带来梨子、李、芒果及草莓的味道。美国(USA)橡木香草味浓郁,风格粗犷,桶储出味较快。


    西班牙橡木桶以一种特殊的方法陈酿雪利酒。生物陈酿后,雪利酒被转入传统的“叠桶法”(solera)酒窖里进行完美的掺合。在专门设置的酒窖里,橡木桶被叠成6-10级,每级有几百个木桶,新酒从最顶部木桶灌入,陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕,并放出1/3量装瓶时,上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满,如此逐级不断转移,使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法,使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。


    意大利(Italy)葡萄酒习惯采用小橡木桶陈酿,而且因为人们越来越习惯柔和的葡萄酒,意大利(Italy)的小橡木桶会重复使用几次。


    匈牙利(Hungary)的橡木风格粗犷,用来盛放当地粗犷的混合型红酒,会使口感更强壮。

 



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