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红酒与中餐八大名菜的搭配


发表时间:2011/12/21 10:07:45

    红酒在中国人的餐桌上出现的频率越来越高,红酒与美食的搭配向来讲究,下面就一起来看看12580红酒俱乐部为您介绍的中餐八大菜系里的名菜与红酒的搭配吧。


   片皮乳猪(粤菜)

  
    特点:此菜油光明亮,皮松软,肉滑嫩。

  
    配酒:配以年轻的起泡酒,起泡酒中的酸能帮助消化,去除口中的油腻,起泡酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃,十分受用。

 

    宫保鸡丁(川菜)
  

    特点:此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。

  
    配酒:适合于配清爽型的干白葡萄酒。

 

    佛跳墙(闽菜)

  
    特点:福建传统名菜,有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。

  
    配酒:配OLOROSO形态的雪莉挺不错。

 

    九转大肠(鲁菜)

  
    特点:经过煮、炸、烧等操作程序,成菜红润透亮,口味甜、咸、酸、辣兼有,肥而不腻。

  
    配酒:适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。

 

    冰糖湘莲(湘菜)

  
    特点:用湘莲中的白莲,泡发后加上温水,上屉蒸烂,将水滗出,装入大碗中,再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上,汤清莲白,甜糯清香。

  
    配酒:适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒,以及不很浓甜的贵腐酒。

 

    清蒸鲥鱼(苏菜)

  
    特点:江苏镇江焦山盛产鲥鱼,每年六七月正是鲥鱼旺季,“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩,早已成为当地风味佳肴。

  
    配酒:适合用不是很香的清爽型的干白来配,如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒,因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。

 

    东坡肉(浙菜)

  
    特点:此菜油润柔糯,味美异常。

  
    配酒:如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白,如果是红葡萄酒,应该是成熟的红葡萄酒。

 

    无为熏鸭(徽菜)

  
    特点:传统名菜,特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚,通过腌、熏、煮几道工序精心烹调,皮酥肉嫩,味鲜醇。

  
    配酒:适合配中等酒体以上的红葡萄酒。 



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