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如何判断葡萄酒的不甜、干、半干、半甜和甜?


发表时间:2012/3/15 9:34:46

  最简单的方法便是品酒。干既是不甜,红酒加盟甜则顾名思义是甜的,甜度在两者之中的则是半干、半甜。


    所有的葡萄都含有糖分,在发酵过程中,正是这些糖分转化为酒精。如果其中所有的糖分都转化为酒精(没有糖分残余),那么这样的葡萄酒称之为“干”。“甜”(sweet)或是“半干半甜”(off dry)指的是酒液中依然还有糖分残余。在酿造过程中,酿酒师负责把酒中的糖分通过发酵转化成酒精,直到它变“干”(无糖分剩余),因为留在酒中的糖分会使酒变得不稳定,有可能导致瓶中二次发酵的发生。一般而言,所有的红葡萄酒都属于干型,除了天然甜葡萄酒VDN(Vinde Natural,来自南法的甜红葡萄酒)和强化型葡萄酒(比如葡萄牙的波特酒)。白葡萄酒中,有一些品种酿造的葡萄酒拥有着迷人的芬芳和明显的甜度,这类型的酒通常属于半干型,比如,灰品乐(Pinot Gris)和琼瑶浆。


    有时候,酿酒师们可能会适当提高甜度,以平衡葡萄酒的高酸度。酿酒师在原本的酒液完成发酵,既酒本身含有的糖分全部转化成酒精后,再额外添加葡萄糖来提升到期望达到的甜度。这种做法在酿造一些桃红葡萄酒或德国的白葡萄酒时经常用到。这一类型的葡萄酒其酒标上一般会标上“off dry”或“medium”(德国的是“halbtrocken”)等字样。


    至于甜酒(sweet wine),它可以是白葡萄酒,也可以是红葡萄酒,有两种酿造方法。第一种方法是强化,即添加酒精到发酵中的酒液里,杀死酵母以停止发酵。用这种方法酿造的酒款甜(因为余留下的未发酵完的糖分)且酒精度高(因为那些额外添加的酒精)。采用此方法的著名酒款包括波特酒(port,以葡萄牙波特酒为主,但也有来自澳大利亚和南非的)、南非的天然甜葡萄酒、西班牙的奶油雪利酒或俄罗洛索雪利酒等等。


    第二种方法则是采用贵腐葡萄酒、干葡萄或冷冻葡萄酿造。其中的原理是,这些葡萄的集中度高,酵母在未发酵完前就已经死亡。这类型的葡萄酒甜度高 。但酒精度低(8-10%左右)。波尔多的苏玳(Sauternes)、晚收成葡萄酒和冰酒就是采用这种方酿造的。


    如果你在酒标上发现“port”(波特)、“Cream Sherry”(奶油雪利酒)、“Vinde Natural”(天然型葡萄酒)、“late harvest”(晚收成)、“ice wine”(冰酒)等字样,那么它们便是甜酒。


    另外,香槟也有干与甜之分,你从它的酒标上便可一目了然。“Brut”、“Ultra Brut”、“Extra Brut”都表示干,“Sec”表示半干,“Doux”和“Demi-sec”表示甜。



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